精酱肉丝怎样做香

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精酱肉丝怎样做香？精酱肉丝就是饭店里的．

材料：

猪里脊肉220克

鸡蛋1个

大蒜2瓣

青菜花70克

葱6根

调味料：

A料：盐1小匙淀粉1大匙

B料：甜面酱1小匙糖1/2小匙

C料：高汤1/2杯

鸡精、胡椒粉各1/4小匙

D料：水淀粉1大匙

E料：香油1/2小匙

作法：

1、葱洗净，切丝，泡凉水去辛辣味；青菜花洗净，切小块，放在开水中汆烫，捞出，沥干，放入盘中；大蒜去皮，切末。将鸡蛋搅拌成蛋汁。

2、猪里脊肉洗净，切粗丝，放入碗中加入A料及1/3蛋汁抓拌均匀并腌10分钟。

3、锅里倒入3大匙油，放入腌好的肉丝炒熟，盛出。

4、爆利蒜末后，放入B料以小火略炒，加入肉丝炒匀，再加C料煮至汤汁快收干，最后加入D料勾芡，盛在铺有葱丝的盘中，淋入E料即可。

京酱肉丝用甜面酱作比较香，这东西平时用的不多，推荐买那种一小包装的一次性的，够用一次就好。
做法可以参考下面：
1。肉丝加进鸡蛋、料酒、盐上浆。
2。葱白顺着纹理，切丝，注意不要切者手。姜用刀拍松，用一个葱片，还有姜加点清水，做成葱姜水。
3。锅上火，加油，烧热，放入肉丝，推开，八成熟的时候，捞出控油。锅底留点油，把甜面酱把进去，略炒，放入葱姜水，白糖翻炒，等到白糖化开，甜面酱变粘的时候，把肉丝放进去，赶紧用炒勺翻炒，直到甜面酱均匀的裹在肉丝上，出锅，装到放着葱白丝的盘子里面。
这个时候，先把锅洗净再吃，否则甜面酱和糖凉了就会粘到锅上很难清理的

楼上说的不太确切，肉丝加入的是鸡蛋清！
甜面酱推荐用六必居的！

京酱肉丝

原料:猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。

做法:
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。

2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。

3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。

心得:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。

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