沸腾鱼怎么做

发布：liulingling.com　来源：未知

　　终于可以盛盆了

　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　

　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

　　几个注意点

　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

三、用五加皮代替黄酒，它的去腥效果更好。

传统水煮鱼的制法为：把蒜苗、芹菜、青笋尖（或其它时蔬）炒断生后，入碗中垫底；草鱼宰杀后治净，鱼肉用斜刀片成片，鱼头、鱼骨架剁成块，均加入精盐、豆粉、料酒码匀。炒锅置火上，倒入适量混合油烧热，下入红油豆瓣炒香，掺入适量清水烧沸，调入白糖、老抽、味精、鸡精等，先后下入鱼块、鱼片煮至断生，起锅盛入碗中，最后撒上刀口辣椒、刀口花椒、葱花等，浇淋热油烫香即成。因这种水煮鱼油色红亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮鱼之称。

沸腾鱼也有称水煮沸腾鱼的，是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行时间并不长，但在川外却掀起了一股食沸腾鱼的热潮，其制法是:以制熟的黄豆芽、黄瓜条、芹菜节等垫底，再把加工好的鱼片和鱼块（鱼头与鱼骨架剁成的块）经码味处理，入沸水锅稍焯水后，直接放在垫底料上，最后把大量特制的油脂（五香油或麻辣油）烧热，炝入适量干辣椒、花椒，浇灌入装鱼的容器中而成。沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。

参考文献：http://www.sc-pr.com/prkt/pr200402/002.htm

　　水煮鱼的做法其实很残酷，用烧成高温的油活生生地把鱼肉烫熟，这鱼味就变得鲜美、细嫩；谓之“水煮”，是指还要加上一定比例的水，水煮鱼的极致，则唤作“沸腾鱼”。在上海，吃过很多或沸腾或水煮的鱼，辣是够辣，可惜不少水煮鱼真正的精髓——鱼肉却淡而无味，听说常德路上这家沸腾鱼塘的手笔不错，于是急吼吼拉朋友来尝。

　　真是赶早不如赶巧，这家开了3年的小饭店刚刚新装修1月有余，如今店堂已经是古色古香的中式风格，大门听说是从山西运来的“古董”，两个大大的铜门环可以让你推门前叩一下，然后有服务员来应门，颇有点到山西地主家做客的味道。接着发现这边的沸腾鱼（去骨青鱼36元1斤）是装在一个木桶里的，端上桌时表面有一层油，盖着沸腾的热气，拨开金灿灿的油汤和密密麻麻挤在上面的红辣椒，用木勺舀起几片鱼，有的鱼片卷起，蛮像白菊花，有筷子夹着鱼肉，也不会断掉。拨掉辣油，咬上一口鱼肉，发现松嫩之外，还渗着难得的鲜味，溢满口腔，沾着的一点点辣，也盖住了青鱼不可避免的“土”味。虽然吃时可叫服务员把辣椒捞掉，可我还是喜欢捞鱼片时有红辣椒跌落在“鱼塘”里的那种感觉。

共2页:

★○№热点文章¤◎◆

上一篇：水煮鱼怎么做( 下一篇：水煮鱼到底应该怎么做