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红烧牛肉狮子头 【所属菜系】韩国 【特点】色泽金黄，味香肉烂，开如狮头。 【原料】 牛肉500克，湿淀粉50克，味精0.5克，发糕100克，豆油1000克（实耗75克），菜心8个，酱油20克，虾米10克，松蘑25克，芝麻油1克，鸡蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精盐2克。 【制作过程】 1、先将牛肉洗净，去筋膜，用刀剁成泥茸；发糕切成米粒大小的丁；松蘑水发后洗净，去蒂，切成小丁；水发虾米亦剁碎末，待用。2、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、发糕丁、松蘑丁和海米末，打两个鸡蛋（100克），再放入25克湿淀粉、50克面粉、1.5克盐、10克酱油，搅拌均匀，做成4个扁形的肉饼。3、炸锅烧热，放入豆油，待烧至八成热时，下入牛肉饼，炸到两成呈金黄色时，出锅，用钵子扣好，倒出炸油。4、牛肉钵里，放入100毫升牛肉汤料，加酱油10克，上笼蒸1小时。5、炒锅烧热，放入少许豆油、精盐，将菜心焯熟，装入盘底，再将肉饼放在菜主上，原汤滗入砂锅，烧开后加入味精、湿淀粉25克，勾成浓汁，浇在肉饼上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成。 红烧狮子头 【所属菜系】闽菜 【特点】具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜) 【原料】 半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙） 【制作过程】 １、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。 红烧狮子头 【所属菜系】沪菜 【特点】沪菜 【原料】 冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克,料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。 【制作过程】 ①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；③炒锅上火,放油30克,将葱段,姜块放入煸出香味下狮子头,酱油,料酒和水300克,再加盐,醋,味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘 不知你喜欢哪个??? 材料 马铃薯１个、生香菇４朵 素碎肉６０公克、素虾仁３０公克 豌豆夹２０公克、姜１小块 豆腐２块、笋１／２支 大白菜１／２个、素火腿３０公克 【调味料】 面粉１碗、太白粉５大匙 盐、味素各１大匙、蛋液２个 胡椒粉少许 【做法】 Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。 Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的 马铃薯、豆腐分别倒成泥状， 素火腿、香菇、姜及笋切末， 大白菜剥成大片，豌豆夹去头 尾，及素虾仁洗乾净后备用。 Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火 腿末、香菇末、及所有调味料 搅匀，并搓成小圆球状。 Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色， 捞起沥乾。 Ｅ、另放２大匙油于锅中烧热后， 放入姜末爆香，再放入大白菜 、豌豆夹、２碗水炒软，并加 进豆腐丸、盐、味素烧煮至 汁乾即可。 资料来源：家庭素食料理 screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"> |
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