厨房炒菜辅助用粉问题

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厨房炒菜辅助用粉问题厨房用的水淀粉是指什么东东成分－－玉米粉、小麦粉、红薯粉？还是另有其它？

一般做菜用，用哪一种比较理想？

餐饮用词“水淀粉”一般是指用生粉溶再水里，用来勾芡菜肴用的。生粉有几种：红薯粉，木薯粉，还有马蹄粉。
红薯粉：沾性不是很好，餐饮上一般比较少用。
木薯粉：（也就是市面上常卖，我们通常所说的生粉）粘性好而且透明，餐饮上最常用。
马蹄粉：是最好的生粉。价格比较贵。一般用来做比较名贵的菜肴。提问者对答案的评价：谢谢！

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