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其实也简单！ 炸鱼的原料一定要是提前解冻、洗净，改到成型腌制一下，挂糊入150度的热油炸制，识别成熟与否，主要从声音、气泡来判断，生的原料含水分大，如有过后声音大、气泡多，且原料沉底，随着时间的推移，水分减少，原料浮出水面，声音变小，气泡越来越少，当手感硬挺时就熟了，此时由于油温低，色泽不够鲜亮，需要二次重油加温（行话说：复炸），油温升到170度时，入油一蹴即可。 金黄色就行了，不行就尝尝 你好 怎样知道鱼是否炸熟不能仅靠看颜色，油温很高的情况下，外面即使糊了里面还是不熟的，一般炸鱼的时候在油温7、8成的时候下锅，炸制至金黄色捞出，待油温提高至8成热以上再把鱼炸制外酥里嫩即可。25d 把炸好的鱼掰开，鱼肉不沾鱼骨刺，鱼肉最厚处的肉色一致为灰白色（不熟的地方为灰青色），这样可以断定熟透，关键还是经常做几次炸鱼，很快就掌握了。 1f40 对食物熟与否，要从色香，还有食物的质地（是容易熟的还是不容易熟的）当鱼炸成金黄色，且闻到比较浓的清香（颜色和香味不可过浓，过浓的话捞出就会失去那种最完美的味道，甚至变焦）但纸上谈兵一切都是空谈，奥秘之处还应自己不断地实践探讨！最后祝你成功！ |
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