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麻球要做好也不是太难，关键是要知道它的几点诀窍。今天有点时间，就向你介绍一下； 一，主料配比；糯米粉和面粉这8：2 二，水份不超过总量的40% 三，炸制油温要求先低后高 根据你对问题的描述，经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题。 一是面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂。 二是水份含量过多，做麻球水份太大是一大忌，我的经验是能干一点就尽可能的干一点。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。 三，炸麻球的最隹油温是两段式油温，即开始炸的时候要低温。两三成的油就行了，这时麻球的表皮不容易结皮，待里面的原料也加热到差不多的时候，麻球的体积也达到理想的程度，就要加大火力提高油温，加热至七成左右，让其迅速结皮变脆。 另外，麻球里的糖不可加得过多，糖多易使麻球色泽过重。 朋友，你看我说得有没有点道理，希望对你能有帮助。多谢了，你说的很好，很详细，下次我一定做的好了，多谢！ |
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