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面粉和淀粉的比例是 2：1 2.5克的泡打粉 2.5克的发酵粉 这4样+ 在一起用水调成糊状 放置30分钟后就可以用了。 这是我和铁钢师傅学来的。他是国家特级烹饪大师。 用这种方法上浆后炸出来的食物口感是脆的，放久了也不疲沓。 你试试，我就是这么用的。谢谢 我做食品添加剂的，那边有各种油炸用的，你到可以参考，比方说油炸专用，不过挂面得，我觉得你的用点耐高温的增稠剂最好 挂糊还是有一定的技术的，用面粉挂糊尤其要注意的是，面粉含有蛋白质，越精致的面粉蛋白质的含量越高，也就是筋性越强，对挂糊也就越不利，用量多的可以把面粉干蒸去筋性，家庭可以采用低筋面粉加水拌制，防止同方向搅拌而起筋，采用挑拌的方法，拌匀放置一会去筋再用，面粉糊经炸制后比较硬，加入鸡蛋可以有效的解决，炸制品色泽、营养、口感尤胜，也可采用发面糊，不易挂糊的品种如水果、蔬菜等，可以预先滚粘干面粉，再挂面粉糊就很容易了。24c |
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