4 如何开发利用双歧杆菌制品
双歧杆菌制品是利用宿主自身的优势生理细菌-双歧杆菌作发酵剂，通过工业化发酵扩大生 产制成活菌制剂，再回归宿主原来的生境，达到调节或维持机体正常生理状态的制品。目前 国内外市场上有关双歧杆菌的商品根据其机能可分为双歧杆菌食品、含有双歧杆菌及其生长 促进物质的特定保健性食品、双歧杆菌药品。根据所使用的菌种数的不同，又可以分为单菌 株制剂和联菌株制剂。最为常用的菌种是从人的肠道中分离出的，它们是：(1)两歧双歧；( 2)婴儿双歧；(3)短双歧；(4)长双歧；(5)青春双歧。其中婴儿双歧和短双歧只在婴儿的肠 道内存在并占优势，随着人的年龄增高则逐渐减少和消失；成人的肠道内则以青春双歧和长 双歧为主，由于长双歧所带有的葡萄糖苷酶存在一定的异议［11］，因而应用较少 。而青春双歧杆菌的免疫激活的活性优于其它双歧杆菌［12］，应用变得越来越广 泛。
从国内外双歧杆菌制品的开发趋势来看，要求如何锻炼菌体适应在工艺操作中变换的不利于 双歧杆菌存活的理化环境下，保持存活的的数量和质量，特别是使活菌安全通过胃酸的第一 关，以及耐氧驯化等；如何提供足量的活菌以便充分发挥其生理功能；如何开发与其它双歧 因子或中药成分配合的新产品；如何选用双歧杆菌属中的各个成员，甚至动员或调整昆虫( 如蜂蜜消化道)、禽、畜肠道内的双歧杆菌属的有效筛选与补充；这些工作不但十分重要， 而且都已提到研究开发工作的日程上来。
4.1 双歧杆菌生产用株的选育 根据不同的生产要求，选育出不同性能 的菌株。例如在酸乳生产中，要求选育出醋酸产生比相对低一些以不影响口味为佳，但同时 各种维生素的产生量要求高一些。日本这方面研究较多，现已成功筛选出了耐酸、耐氧等性 能的菌株。但完全需氧的菌株尚未育出。甚至应用基因工程手段来构建新菌株，如将双歧杆 菌分泌酸的序列(DNA)切下，插入大肠菌并克隆表达。
4.2 联菌株的应用 从目前所应用的多菌株的形势看，双歧杆菌与乳酸 菌及链球菌(食用型)的配合比较理想。但多菌株的配合并不是随意可取的，而是需要进行严 格的相乘性培育及检验的。另外，双歧杆菌的增殖性比其它厌氧菌的增殖性要弱，要选育一 组多菌株也是比较难的问题，还有多菌株发酵过程中，种子液的加入及发酵方式也是一个十 分重要的问题。
4.3 双歧杆菌与其它功能性成分配合的产品
4.3.1 双歧杆菌与双歧因子配合的产品 这类产品主要以双歧杆菌与寡 糖配合为中心。而且寡糖的种类和纯度的要求越来越高，虽然该类制品的效果比较理想，但 与此同时，寡糖的生产及技术要求难度大、成本高。所以，目前的研究就是要寻找其它的双 歧因子与双歧杆菌配合，如日本研究微生态的前辈光冈足之研究的葡萄糖酸制品、精氨酸类 的产品等。因此，利用有机酸作为双歧因子代替低聚糖在这方面的显著位置，用于食品的开 发生产上有着广阔的前途，更为重要的是对青春双歧杆菌有着选择性的增殖作用，以便进一 步发挥其特有的免疫激活作用。
4.3.2 双歧杆菌与中药成分的配合 一些中药成分对双歧杆菌具有促生 作用，如日本富山医科药科大学的小桥恭先生研究了“大黄”与双歧杆菌的关系，目前人参 抽提液与其他寡糖配合的产品也已经问世。
4.4 双歧杆菌新剂型的开发 目前从国内外双歧杆菌生产的剂型来看有 口服液、粉剂、片剂、胶囊、颗粒等制剂。因为双歧杆菌的耐酸性偏低，不论何种剂型的产 品都必需经过消化道尤其是胃酸，因而很容易失去活性。而日本森下仁丹公司［13］ 采用疏水微胶囊技术研制的Bifina10号，一次性把10亿个活菌安全通过胃酸第一关直接关 进肠道，构思新颖，举世瞩目。目前该公司正在世界多个国家和地区申请专利，准备打入市 场。还有深圳职业技术学院生物应用工程系最新研制的用包埋法生产的青春双歧杆菌粉和片 剂也大大提高了活菌的稳定性，扩大了产品的应用面。
4.5 扩大利用面，促进双歧杆菌的全面利用 双歧杆菌富含B族维生素，其含 量和种类甚至超过了酵母，而且死菌体也可以作为营养强化剂。该菌的代谢产物富含L(+)乳 酸和一些酶类，可用来生产微生态护肤品或其它化妆品，三株公司的“生态美系列”可谓创 造了一个全新的概念。除用于食品医药外，双歧杆菌还可以应用于畜牧业。双歧杆菌是一种 广泛分布于暖血动物肠道的有益菌［14］，可利用该类菌来促进畜禽的健康生长； 甚至还可以利用双歧杆菌来延长蜜蜂的寿命等，这些都将产生巨大的社会经济效益。
5 展望
对于双歧杆菌的生理活性如免疫赋活作用、抗肿瘤、抗变异原性、降低胆固醇、降血压、预 防骨质疏松等疑难病症，其效应本身与作用机制还有待于深入研究。而随着双歧杆菌 的研究 与开发，也必将有助于营养学、生理学、病理及保健科学的探索与阐明出现新的显著的突破 。展望21世纪，人类社会将进入更加繁荣与健康，对双歧杆菌开发利用的科学与技术将不断 进步，其产品也必将有着巨大的潜力和广阔的市场。■
基金项目：深圳市科技局基金资助项目。
作者简介：朱俊晨 1968～)，男，汉族，讲师兼工程师，硕士，主攻方向生物工程。
作者单位：朱俊晨 深圳职业技术学院生物应用工程系，深圳西丽湖 518055
李世敏 深圳职业技术学院生物应用工程系，深圳西丽湖 518055
魏小青 深圳职业技术学院生物应用工程系，深圳西丽湖 518055
参考文献
［1］康白.微生态学正在迅猛发展.中国微生态学杂志，1995，(4)：1.
［［2］Anand,S K and Singh,R S Culturd Diary Products.J,1985,(20):21.
［3］蔡访勤.肠道菌群、食物与结肠癌.中国微生态学杂志，1992，(3)：72.
