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请问一下萝卜的做法有那些啊真心求教


发布:liulingling.com 来源:未知
就是家常菜就行了 白萝卜三鲜汤
关于萝卜,民间流传着“冬令滋补小人参”的说法,可见冬季常吃萝卜有益健康。萝卜不仅品种各异、营养丰富,吃法也是多样的,可以煮汤、凉拌,也可以红烧、腌制,有的还可以生吃。本期为大家推荐厨星李娜,她烹制的白萝卜三鲜汤,同样是一道色鲜味美的家常靓汤。

原料准备:

主料:白萝卜、腐皮虾肉卷、茶树菇、红枣、姜

配料:白胡椒粉、淀粉、料酒、盐、蛋清

“冬吃萝卜夏吃姜”,白萝卜富含钙质和维生素C,具有促进消化、消炎、抗癌及解毒作用,因此拿它做主汤料,对身体有很好的滋补作用。李娜提醒说,买白萝卜的时候,要挑水分充足的那种,这样煮起汤来才够味儿 fef 。

茶树菇、红枣和姜这些都是方便易得的食材,至于腐皮虾肉卷,超市里也可以买到,李娜说,如果亲自动手制作,也不是很难。先把虾仁用刀背拍成泥,在虾肉泥里加入白胡椒粉、淀粉、料酒和盐,再和上鸡蛋清搅匀。如果手边恰好有胡萝卜、青豆之类的现成食料,还可以将之切碎,一起拌入虾肉泥中,不仅颜色好看,还可以增加口感。用热水把腐皮泡开,接着将之摊开,放入杂糅的虾肉泥,把两边腐皮向中间折叠,将虾肉泥裹成一长条腐皮卷,然后用刀将腐皮卷横切成一块一块的就成了。

烹制过程:

煮汤的过程还是比较简单的,李娜说,只要把握各种原料的煮熟时间,按先后顺序依次放入就可以了。

先在炉上烧开一锅水,放入茶树菇、红枣和姜,10分钟后放入切块的白萝卜。约摸20分钟后白萝卜刚被煮熟,改用中小火再煮10分钟,直至将白萝卜彻底煮透煮酥。腐皮虾肉卷易熟,所以最后放入,5分钟后在汤里加少许盐,就可以起锅了。如果喜欢吃辣,还可依据个人口味在汤里放上一点点辣椒。

后记:

冬天是最适宜喝汤的季节。在寒冷的天气里,呷上一口热气腾腾的白萝卜汤,不但齿颊生津,胃里也很惬意,浑身一下子变得暖烘烘的。如果恰好一个人在家,煮上这么一道口味鲜美、营养丰富的暖汤,连别的菜都可以省了,直接泡汤下饭,不亦快哉!



《大珠小珠落玉盘》
记得赵丽蓉演的小品《打工奇遇》中有一道菜,
菜名叫做“群英荟萃”,也就是“萝卜开会”。
赵丽蓉与巩汉林的表演至今令人叫绝,非常精彩。

今天做的这道菜用的虽然不是“宫廷”萝卜,
但做出来却有一种珠圆玉润的感觉,口感清淡,色泽艳丽。
故而叫做《大珠小珠落玉盘》。

主料:白萝卜半根,胡萝卜一根,潍坊青萝卜一根,莴笋半根



配料:小葱几根,盐、味精、胡椒粉

制作方法:

1。将全部主料削去外皮备用。



2。用挖球器将各种主料挖成球形。



3。锅内加水烧开,放入球形主料,煮3分钟。



4。捞出立即用自来水冲凉,然后浸在加冰的冷水中,以保持鲜艳的颜色,并在水中加入盐、味精,浸泡大约1----2小时入味。


5。小葱切碎放入小碗中,并用热油浇入,成为葱花油。



6。将入味的各种主料摆入盘中。



7。上面浇入做好的葱油这道菜就做好了。



关键:焯好的主料一定要放入冰水中,才会保持艳丽的色泽。


就介绍着两样了


更多》》》》》》》》
http://www.baidu.com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%D6%F7%C1%CF%B0%D7%C2%DC%B2%B7&pn=10&cl=3   想吃萝卜的鲜,就炖,加肉、虾米都可以;想吃萝卜的咬头,有劲道,就切片、丝、条,用盐杀一下晾个半干不干,再用糖、醋、辣椒末、姜末、盐、白酒味精做腌菜,如果喜欢鲜咸口的,把醋换成酱油,再加炒熟的芝麻,淹透,好吃吃不够   萝卜煨排骨汤,是另外的一种味道。把排骨剁碎,萝卜先横切成圆片,再给上一刀,切 成半月形,加八角、生姜、红辣椒、大蒜米以及略略放两粒花椒,就慢慢儿煨吧,煨好了喝排骨萝卜汤,吃萝卜肉,及至大汗淋漓,会有一种通畅的热力贯穿透彻全身。
白萝卜做得最好吃,最有特色的,还是萝卜蒸菜。把白萝卜去皮,切成细细的丝,装入海碗中;把粘米磨成的粉用冷水调稀,放盐;再把萝卜丝与米粉浆和匀。在用甑蒸饭时,把和匀的萝卜丝平平的铺在甑中的米上,然后把甑放入铁锅中。饭蒸熟后,把甑提到一边,让米饭和萝卜蒸菜“闷”一会。打开甑,萝卜丝还能看得也形状,但一经搅和,就看不太出来了,基本成了糊状。上桌的时候,把蒸好的萝卜糊盛入一个大大的海碗中,而且要堆得尖尖的,然后用调羹在尖上扒出一个小窝,放入一坨猪油,让猪油慢慢化成液体,渗到下面去。这菜吃起来特别香,因为有大米、粘米粉、萝卜的香味混在一起,恐怕还有甑板的松木香,甑盖的竹子香,也掺在里面。   虾皮胡萝卜煎饼:
胡萝卜洗净,切成片,放水煮熟,取出,剁成碎片,加虾皮、少量油及适量盐,拌匀待用,将面粉冲入适量开水,凉后擀成若干个团片,两片中夹入拌好的虾皮、胡萝卜,做成面饼,热锅放油,把面饼放入锅中,煎至两面金黄即可。


彩色肉丸:
胡萝卜、白菜洗净,切成碎末后用油煸过,再加上葱姜少许,一起拌和待用。用生面粉、精盐、蛋清等,把猪肉末和胡萝卜等一起调匀搓成肉丸子,然后沸水煮熟肉丸装盘后,浇上少许番茄沙司


什锦汤:
胡萝卜、卷心菜、土豆、猪肉,均切成片,鲜蘑、虾仁少许。一起放入砂锅中,加水煮熟。待砂锅中的汤水稍沸后,加入茄汁、生粉,用勺子搅匀,再用文火煨20~30分钟左右。注意茄汁不宜放得过多。


胡萝卜毛豆鸡丁  
原料:胡萝卜、鸡肉、毛豆
调味料:胡椒粉、淀粉、盐、葱段
制作过程:
1. 胡萝卜洗净、去皮,切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜,捞出,浸入冷水中泡凉。
2. 鸡肉切丁,放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,腌15分钟备用。
3. 锅中倒入一大勺油烧热,爆香葱段,放入鸡丁快炒数下,盛出备用。
4. 锅中余油继续加热,放入胡萝卜、毛豆及两勺水,翻炒3分钟至熟,加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉混合炒匀,即可盛出。

胡萝卜牛肉丝
原料:胡萝卜、牛肉
调味料:酱油、盐、干淀粉、葱花、姜末、料酒
制作过程:
1. 牛肉洗净切丝,用葱花、姜末、干淀粉酱油和料酒调味,腌10分钟。
2. 胡萝卜洗净去皮,切丝。
3. 炒锅中入油,将腌好的牛肉丝入油锅迅速拨炒,呈熟色后将牛肉丝拨在炒锅的一角,滗出油来炒胡萝卜丝。
4. 胡萝卜丝变熟后调入盐和牛肉丝一起拌炒均匀即可。

胡萝卜瘦肉汤
原料:胡萝卜、瘦猪肉
调味料:姜片、盐
制作过程:
1. 瘦猪肉切块,放入滚水中氽烫,捞出备用。
2. 胡萝卜去皮切成滚刀块。
3. 锅中放入烫过的瘦肉块,加姜片,大火煮开,然后改中火煮30分钟,最后加入胡萝卜继续煮至熟烂,依个人口味加盐即可。

双色萝卜丝
原料:胡萝卜、白萝卜、红椒
调味料:盐、大蒜、姜、冰糖、白醋
制作过程:
1. 胡萝卜、白萝卜洗净、去皮、切丝,放入碗中加盐腌泡出水,捞出。再用冷开水冲去咸味。
2. 大蒜拍碎切末,姜、红辣椒切末。
3. 锅中倒入2杯水煮开,加入冰糖溶解,再加入白醋1大勺及红辣椒末,熄火、待凉,倒入容器中,加入胡萝卜丝、白萝卜丝及蒜末和姜末浸泡,放入冰箱约1天即可食用。  
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