东星斑有什么吃法
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做法 1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。 2、金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。 3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。 创新说明 此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。 特点 酸辣味浓，营养丰富。 不管做什么菜肴，只要是自己亲手制作的，总是最好吃的，就算味道不好，经过长期学习和实践也会提高厨艺，毕竟是自己的劳动成果。希望您做的很好，加油！ 第一题答: 东星斑鱼的做法： 1.豆酱煎煮东星斑 主 料： 东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克 配 料： 盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清 做 法： 1、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。3、烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟。 2.高丽参蒸东星斑 材料：东星斑1条、高丽参丝4钱（以干货计）、高丽参顿1茶匙、葱丝、芫茜各少许、生抽适量。 制法： 一、高丽参蒸约1时后再切丝，高丽参汁留用。 二、鱼蒸熟后，洒上葱丝芫茜淋上熟油。 三、高丽参汁加适量生抽和高丽参顿作鱼汁，淋上即成。 功用：补气，健脾胃，疗虚损。高丽参顿的浓缩精华适合体质欠佳者饮用。这味非一般海鲜菜式， 配合高丽参温甘的味道，令你胃口大开！ 3.浪花天香鱼 〖主料〗红东星斑鱼 河虾仁 〖辅料〗青豆 柠檬片 姜丝 葱丝 青椒丝 红椒丝 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 上汤 虾油卤 生抽 白糖 〖做法〗 1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。 3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。 〖特色〗虾球形 fef 似浪花，鱼美味可口。 第二题答: 鲍鱼的吃法很多，清蒸，红烧，煲汤都可以~附一个你要的红焖的菜谱 【主料】水发鲍鱼300克、熟火腿15克、熟笋花12片、湿香菇75克、上汤300克、熟鸡油50克、瘦肉250克。 【配料】味精、姜、葱、胡椒粉、红豉油、芝麻油、酱油、绍酒、湿淀粉各适量。 1、将鲍鱼洗净，加入姜、葱、绍酒、酱油，下开水锅滚2分钟，捞起、洗净，放入锅内（竹篾片垫底）。老鸡肉、瘦肉下鼎炒香，溅绍酒，加入二汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入鲍鱼锅内，先用武火后用文火炖2小时，捡去老鸡肉、瘦肉，捞起鲍鱼，用直刀短切约6成深（不要切断），再用斜刀花后切成3毫米厚鲍片。火腿切片待用。 2、把炒鼎烧热，下鸡油、香菇、笋花略炒，烹入绍酒，加入上汤、鲍鱼片，焖约1分钟，下酱油、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡。淋上芝麻油，炒匀上盘，放上火腿片即成。 特点肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。 第三题答: 三文鱼各类做法 做法一：★蜜汁煎三文鱼★ 三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~) 芥末准备好 汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon) 柠檬汁1 汤匙, 蜂蜜 1 1/2 汤匙 葱 2 根 (可加少量热水以便拌蜂蜜) 做法: 1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟. 2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜. 3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可. 现在大家大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6~~^^* 东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。它名字的由来是因为红色的鱼身（也有蓝色的）上布满白色的花点，就像天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑头小，刺少，肉多。一般用来生吃，清蒸或白灼。 桂鱼，石斑都可用来制作过桥鱼，但讲究的主、有钱的主肯定首选过桥东星斑，东星斑这鱼口感细腻鲜美，嫩嫩滑滑，营养丰富，含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等等人体所需物质。 作法如下： 1、巨款购回290元/斤的鱼（本价格出自今日水产批发市场的鱼贩子嘴里得来），在心里 fef 流血的同时，给东星斑放血，去鳞去腮，顺着鱼刺剔出鱼双侧肉双片，用水把手和鱼肉冲干净。 2、鸡汤和鱼刺骨入锅煮沸至白，用盐和胡椒粉调好味，待用。 3、用快刀把鱼肉片成薄片，越薄越好。放些盐、白胡椒、一点点蛋清、一点点生粉，轻轻的抓，柔柔的搅，慢慢的揉……嗯！嗯！该切萝卜了…… 4、白萝卜切细丝，如果切不出来，也别和它较劲，豆芽菜也可代替。再修剪两根广东菜心，两样蔬菜用鸡鱼汤焯熟。为何叫过桥鱼呢？萝卜丝垫在盘底就是“河”，菜心码在“河”上面就是“桥”。 5、将鱼片展开，平铺在菜心上就算过了“桥”，切记鱼片之间不要重合落在一起，再撒上少许姜丝。 6、再次把鸡鱼汤煮沸，用勺子一勺一勺的浇在鱼片上，使鱼片弯卷乃至烫熟。如果没烫熟，就把盘子里的汤，倒回锅里，再浇一遍。还没熟？！把整盘的鱼倒入锅中直接煮熟…… 在以猪肉涨价为首的这段时期，假有钱的主的或许可以参照上述做法，“烧包”的做盘“过桥猪”一试…… |
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