怎么样认识-澜苍建梅茶厂
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厂名：澜苍建梅茶厂 厂址：澜苍县粮食局备战仓库 台湾新竹茶探 1973年，普洱茶熟茶的快速发酵工艺创始，经过三十多个春秋的磨砺与海内外市场的反复检验，现在的普洱茶熟茶产品，其用料、工艺、产品线已经日趋成熟和丰富。 在这30多年间，为适应经济发展和市场需求，在毛茶茶菁等级使用，发酵成熟度，以及拼配配方等方面，云南普洱茶界有过许多实践，才铸就了目前丰富多彩的普洱茶熟茶产品线。 前面的系列文章介绍过，就勐海茶厂产品而言，普洱散茶与普洱紧压茶，发酵成熟度是略有不同的。 普洱散茶产品 - 历史上大宗的普洱茶产品（唛号79072、79082、79092、79102等），发酵是全熟的（发酵成熟度十成，100%），主要是满足市场“及时 fef 品饮的需要”。当然，前面也说过，即使发酵全熟，这种普洱熟茶的收藏变化也是有的（见系列文章之二）。 而普洱紧压茶产品，发酵并非是全熟的，这就为收藏中的后发酵留有不少变化的空间，为老熟茶的品味风格走向“润滑，砂化”奠定基础。 总结说，和普洱茶生茶产品一样，普洱熟茶的紧压茶也是独具收藏价值的，特别是偏轻发酵的普洱熟茶产品。 普洱紧压茶产品，由于历史的机缘，形成了不是完全成熟的发酵，它的后发酵空间带来的收藏价值特征，冥冥中是上苍对云南普洱茶的又一次眷顾。 当然，在70年代以来的历史机遇里，市场需求推动了这个奇迹的诞生，2005年，设计了“收藏型的熟茶产品 – 8562 普洱饼茶”，也源于此。 具体说，有哪些因素导致普洱紧压茶产品不是全熟发酵呢？ 首先，为了压制容易成形，发酵过熟，压制比较难以成型。 第二，产品良好特征的需求，发酵过熟，外观色泽显黑褐色，欠润感；而发酵适中，色泽红褐，有油润的光泽。特别是嫩度高的原料，发酵偏轻，易显金黄毫。 第三，在精制加工过程中，存在着一定的后发酵。这一点比较重要，无论是“半制品”、“再制品”环节，以及蒸压、干燥等环节，均存在发酵。 第四，收藏存贮，后发酵的需求。 这些原因，是普洱紧压茶产品不全熟发酵的理由，也是收藏价值的理由。细心的茶友，从最早的“云南七子饼茶”（7572）的说明书（大票）上可以看出这一点，说明书上说的是“适度发酵”。 什么是“适度发酵呢”？ 发酵成熟度，大众普洱散茶为了追求及时品饮，发酵成熟度为全熟（十成，100%）。 紧压茶产品，发酵多为“适度”，基本上以八成发酵为主。 简要总结一个表格，描述发酵成熟度的术语以及品质特征，希望对茶友更好认识普洱熟茶有一定帮助。 普洱茶熟茶发酵成熟度简表发酵成熟度 特征 术语 代表产品 色泽 匀整 香气 汤色 滋味 叶底 100%以上 过熟 低档普洱砖茶 黑褐 欠匀 陈香 黑褐 醇和或平和 黑褐色，硬杂100% 成熟 低级别普洱散茶 黑褐 尚匀 陈香浓郁，显木香 红褐 醇厚或醇和 暗褐色90% 适度偏老 普洱散茶、普洱成形茶 暗红褐 匀整 陈香 红浓 浓醇或醇厚 红褐 80% 适度 普洱成形茶 褐红 匀整 陈香 红尚浓 醇浓或浓醇 褐红 70% 适度偏青高档普洱成形茶 暗红豪显金色匀整 纯正 红明 浓厚，尚醇，微苦 褐红尚青 60% 偏嫩 普洱茶 暗红豪显金黄色 匀整 纯正 红亮 浓厚或醇厚，尚纯正，带苦涩 红亮尚青 |
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