怎样炒土豆丝
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1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 4、开火、坐炒锅、添油。 5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 8、掂锅翻炒几下，放白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。 难后就可以装盘了。试试看，味道不错。 青椒土豆丝 将洗净的土豆切成 fef 丝后，用清水洗几遍，泡在淡盐水中。（炒时再捞出，这样炒出的菜口味好）。锅中放油，8成热时放土豆丝，煸炒3～4分钟，然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。 酸辣土豆丝： 1.材料：土豆丝要用清水冲两至三便，可去除淀粉。 2.调料：长红辣椒皮六个切1.5公分左右段，三瓣蒜切片，姜丝少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙。 3.中火将油烧至六成热，改小火放入辣椒皮炒香，放入土豆丝用中火翻炒几下，然后放醋喷炒，再放盐、姜丝、蒜片翻炒，起锅前放入味精既成了。 注意：1.醋一定要先喷，否则土豆丝会变绵，口感就不好了。 2.姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快放味精起锅，这样炒 出的土豆丝很香。 3.一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅。 香油土豆丝 香油土豆丝 原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。 制作：1．把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。 醋熘土豆丝 材料：土豆一个 调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。 做法： 土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。 在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。 心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。 呛土豆丝 原料：土豆，青椒，红椒 调料：葱姜蒜切片,红辣椒,盐,鸡精,白糖,醋. 做法：1、土豆切丝，泡凉水；开水焯过，再泡凉水，沥干; 2、青红椒切丝，过油炒一下; 3、锅烧少许热油，放葱姜蒜切片、红辣椒小火煸香，加香油些许; 4、把土豆和青红椒混合，加剩下的调料，再把烧热的油倒在最上面; 5、拌匀，装盘即可。 注意：1、土豆不要焯过头，熟大了就不好吃了; 2、油里的葱姜蒜什么的丢掉不要，只要油; 3、倒油的时候千万不要被油嘣到！ 干煸土豆丝 将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切的细致均匀。另外，切好的土豆丝决不可以泡水，否则淀粉被洗掉，在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用(适量的意思是：口味重的多准备些，口味轻的适量酌减)。架油锅，倒入没满锅底的清油，待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝，边缘劲脆，中心带有土豆本身的绵软，加上辣香，是非常好的下酒菜。 尖椒土豆丝 土豆刨皮，洗净，置于菜板上，切成一毫米厚的薄片，然后切丝。刀工一定要细，宁可切得慢些，务必切成细丝，否则炒的时候不容易掌握土豆丝的火候，品相也不甚美。切完后，将土豆丝放在网眼盆里略洗，以除去表面的淀粉，然后置菜盘中加冷水浸泡（否则会与空气氧化变黑）。 尖椒一剖二，去蒂去籽切丝。 蒜瓣两片，切成蒜末。 小葱若干，切成小段。 锅置炉上，烧热油，用勺 fef 油滑锅，保证锅内大部分面积都有油。放入蒜末略煸后，加入尖椒丝煸炒，一闻到蒜香，即将一旁的土豆丝沥干水分倒入锅中。好家伙，抡起大勺，手腕翻动，但见油星与热气齐飞，土豆共尖椒亮色，片刻间尖椒土豆丝均有油软迹象，抓起调味瓶，放入细盐一小勺，香醋一小勺，砂糖一小勺，继续翻炒二十秒，滴上辣油（不嗜辣者此步略去），撒上葱花，出锅装盆，大功告成。 要点：土豆丝务必用冷水浸过，油锅要旺，火候要把握好（土豆丝表面呈油亮且似有卤汁包裹，便可判断已经完全断生了，此时可放调料了）。 香辣土豆丝 原料： 土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。 制作： ① 将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。 ② 将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。 ③ 炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。 西红柿炒土豆丝 材料:西红柿、土豆各一个,葱适量 做法:西红柿切片,土豆切丝(最好用刀切丝) 等油烧热之后,放上葱,翻炒,再放上西红柿,翻炒几下,然后放上土豆丝, 三分钟之后,加盐,出锅。 清炒土豆丝 配料： 土豆, 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 步骤： 1、将土豆去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝； 2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入土豆丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分； 3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁； 4、坐锅点火放入油，油热倒入土豆丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅即可。 酸 fef 土豆丝 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 4、开火、坐炒锅、添油。 5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 8、掂锅翻炒几下，放白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。 土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。 我们家常炒土豆丝吃。但我自己做这个菜的方法与楼上的略有不同： 材料：土豆250——300克，青、红辣椒各一个，姜、小葱、白糖、胡椒粉、生抽少许，植物油、精盐、香醋、各适量。 1、土豆切成细丝、辣椒切成丝、葱和姜切成末。 2、根据自家的喜好，将适量的精盐、香醋及姜末、白糖、胡椒粉、生抽加入适量的水，调匀备用。 3、锅内放入少许油，油热后将青、红辣椒丝倒入锅内，煸炒软后起锅备用。 4、再在锅内放入适量的油，烧至八成热后倒入土豆丝，并将调制好的调料水间或少许加入旺火快炒，待土豆丝炒至八成熟时就倒入煸炒好的辣椒丝翻炒均匀后即可起锅装盘，并将葱末均匀地撒在表面即可。 这道菜由于土豆丝切好后没有漂去正表面的淀粉，所以炒出的土豆丝就等于是勾过芡的。整道菜色泽鲜明爽目（青、红两色相间在白色的主体之中），香脆滑嫩可口。 如果是怕辣的人也可不放辣椒，并在烹饪时减去第三道工序就行了。 对于特别喜欢吃辣的人来说，也可以用土豆丝烹制出一道“怪味土豆丝”，具体做法如下： 1、将土豆切成细丝后用水漂掉表面的淀粉，备用。 2、将适量的精盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、 fef 糖（以能尝到少许甜味为量）用少许的水调拌均匀，备用。 3、锅内放入植物油，冷油放入干红辣椒丝（用量则视各自的喜好而定），文火煸炒出香辣味后倒入土豆丝，中火翻炒两分钟。 4、将调制好的调料水倒入锅内，大火翻炒一分钟左右，然后加入香醋（以能尝到醋的酸味为量），翻炒均匀后起锅装盘再将切好的葱花撒在表面即可上桌。 这是一道集香、甜、酸、辣、麻于一身的开胃菜。 上述几种烹制土豆丝的方法都是我自己的亲身体验，不知各位的看法如何，反正凡是尝过我炒这几种土豆丝的人无不赞不绝口 炒土豆丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。 为了使土豆丝炒得脆嫩清爽，可以这样： （1）切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。 （2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净，洗白为止。土豆越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。 （3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（ 或炸花椒香味），再放土豆丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味 精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。 |
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