甲鱼的烹调方法
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甲鱼的营养价值： 1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症； 2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益； 3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”； 4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。 5.适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患 fef 食用；适宜脚气病患者食用； 6. 甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。 与甲鱼相克的食物： 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 甲鱼的食疗作用： 甲鱼肉性平、味甘；归肝经。 甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用； 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。 甲鱼营养素含量分析：（每百克甲鱼） 热量 (118.00千卡) 蛋白质 (17.80克) 脂肪 (4.30克) 碳水化合物 (2.10克) 胆固醇 (101.00毫克) 维生素A (139.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (3.30毫克) 维生素E (1.88毫克) 钙 (70.00毫克) 磷 (114.00毫克) 钾 (196.00毫克) 钠 (96.90毫克) 镁 (15.00毫克) 铁 (2.80毫克) 锌 (2.31毫克) 硒 (15.19微克) 铜 (0.12毫克) 锰 (0.05 甲鱼的主要烹调方法： 1. 甲鱼汤： 主料：甲鱼500克 辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克, 调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克 做法： 1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净； 2. 将山药去皮，洗净后切成块； 3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。 2. 枸杞炖甲鱼： 主料：甲鱼500克 辅料：枸杞子25克, 调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克 做法： 1. 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用；大葱洗净切段；姜切片备用。 2. 将在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入枸杞、甲鱼一起炖熟即可。 3. 清炖甲鱼： 主料：甲鱼750克 辅料：火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇（鲜）25克, 调料：黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜（白皮）100克,盐3克,猪油（炼制）100克,醋25克,胡椒粉1克 做法： 1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用； 2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆； 3. 熟火腿切片； 4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片； 5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟； 6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出； 7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪； 8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。 4. 红烧甲鱼： 主料：甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量。 做法： ①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。 ②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。 ③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、 fef 蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。 |
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