排骨粉是什么做的
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有关标准中的定义：以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其他辅料，经混合干燥加工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。 这里为大家介绍一种排骨粉调味料的制作和调配技术，以供调味品生产厂家研发人员参考。 配方： 食盐35、白砂糖15、味精15、呈味核苷酸二钠0.75、精制大油2.5、大蒜粉5、洋葱粉10、白胡椒粉0.8、酱油粉2.4、酵母抽提物4、姜粉0.8、八角粉0.64、水解植物蛋粉（HVP）2、桂皮粉0.4、隆泰P6006猪肉精粉10、隆泰2108猪肉香精5。 基本工艺条件 1.盐、糖、味精粉碎后，称量混合，投入精制大油，充分混合均匀。 2.将隆泰P6006猪肉精粉、隆泰2108猪肉香精等其他原料预先充分混合。 3.然后搅拌一下将2投入1。 本品风味特征：红烧排骨风味 fef 香气纯正浓郁，口感鲜美，回味绵厚。适用于各种烹饪，如煲汤、炒菜、炖菜、火锅、汤面、馅料和拌菜等。 品评方法：以温开水冲调（按1%比例冲调本品），嗅其飘香并进行品尝。 本产品配方中部分原料使用说明： 隆泰P6006猪肉精粉：使用鲜猪肉及排骨经生物酶解，配以氨基酸等前驱物进行美拉德反应，然后通过喷雾干燥精制而成，具有炖煮排骨特征香气。隆泰2108猪肉香精使用鲜猪肉及排骨经生物酶解，配以氨基酸等前驱物进行美拉德反应，施以食用香料和食用香精辅料经调香技艺调配而成，具有肉汤、红烧排骨特征香气。酵母粉、HVP粉（水解植物蛋白粉）和酱油粉：增加鲜味和绵厚感，使口感圆润、醇厚。 |
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