炒菜为什么要放油
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还有就是记的好评啊 放油是为了保护锅呀 怕把锅烧糊、烧漏了 (* fef ^__^*) 嘻嘻…… 这样菜不会涩。好吃 这样菜不会涩。好吃 好！ 因为炒菜不放油就成了水煮菜了；油的作用是能炒起香味，吃着可口。 你不放油，炒个菜试试，干巴巴的，要不就是水煮的。 不放油怎么熟啊！干炒肯定会糊的 炒菜放油的理由： 1.有些锅子特别是铁锅如果炒菜时不放油，炒完的菜会变成什么样，那味道更甭说了。 2.炒菜放油的色泽好看，不容易沾锅。 3.油脂类的热传递相对较快，而且本身也具有调和滋味的作用，还可以增加食物的营养成份，促进脂溶性维生素的吸收，又能起到美味的作用。 所以炒菜要放油。 O(∩_∩)O哈哈~ 你看我的回答怎么样 搜来滴 炒菜放油的理由： 1.有些锅子特别是铁锅如果炒菜时不放油，炒完的菜会变成什么样，那味道更甭说了。 2.炒菜放油的色泽好看，不容易沾锅。 3.油脂类的热传递相对较快，而且本身也具有调和滋味的作用，还可以增加食物的营养成份，促进维生素的吸收，又能起到美味的作用。 所以炒菜要放油。 关于炒菜要放油问题的认真思考 炒菜大多必然要放油，除了极少数的菜可以清炒以外，其他几乎都要用到油锅这个词。 通过持续加热，菜才能熟，肉类才能达到可以食用的程度。。。想把东西搞熟能吃，自然离不开三样东东：油、锅、热源。 油有很多种：大致还是分为动物油和植物油2大类：A、动物油，比如猪油、牛油、羊油、蚝油。。。B、植物油，比如花生油、菜籽油、色拉油、橄榄油。。。等等，当然目前，中餐里面用的最多的还是调和油，就是把2～4种植物油按照一定比例调和而成。有的还加入一些维生素营养成分。。。但至于是否加工后还能保持吸收，就无从考证了，呵呵，这是国家营养学会研究的内容了，本文不作研究哈。 选用油类，有个小技巧：肉菜尽可能用植物油、炒素菜可以搭配动物油，这样有一定荤素配比性。 从营养的角度来说，放油才能更有效的吸收脂溶性维生素。 因为要润滑！不然，锅就被铲透了！ 调味啊，而且还有营养 |
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