如何清洗猪肚及初加工
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2、将猪肚放在面盆中,放入适量的面粉(能全部沾在猪肚上为适宜），再滴入几滴香醋，一勺盐，拌匀并开始揉搓猪肚，再将猪肚内外翻一翻，再揉搓，这时猪肚上的粘液和秽物都被面粉吸住，面糊变脏。这时将猪肚放在水龙头下冲洗干净。 3、洗去面粉、醋和盐后，闻一闻猪肚，如还有秽味，可再用以上的方法反复揉搓、冲洗几次后，猪肚就一定能洗干净，保证在烹调的过程不再有秽味。 一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用,清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。 一定要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液再见的服饰作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。 要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。 1、买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。 2、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净 fef 。（碱面可以用明矾代替） 3、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。 4、最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。 5、此时，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油，一块制作美味的食材就可以任您自由发挥啦。 小贴士：猪肚味甘微温，入脾胃经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B6)、烟酸等。常吃猪肚，可以补中益气、益脾胃、助消化、止泄泻、止渴消积等。猪肚通常是食疗中不可多得的食材。 生的猪肠、猪肚一般都有一股腥臭味，在加工前应注意将其洗净，具体方法是：洗 猪肠时，先用清水冲洗，再用醋、酒、葱、姜混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后用清水洗净即可。洗猪肚时，先将外面的粘液刮净，再用刀将肚子剖开，割去肚内的网油和脏物，洗干净，之后用温水氽一下，再用清水冲洗干净。 |
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