自酿葡萄酒的完成怎么定
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在网上搜寻了资料后便开始了我的葡萄酒自酿之旅。 准备阶段： 原料：葡萄（以味甜果皮色深为佳），白糖，葡萄酒专用酵母或酒引（也可不用，葡萄皮上本身就有天然酵母） 工具：广口瓶一个，我用的是10公升的那种，干净的大勺一只。 适合的天气：最好是在9月份酿造，现在天气过于炎热，当然也可以用人工的 方法控温，葡萄酒酿造的温度在18～20度为佳，听说，听说，请资深人士指点：） 第一步： 将葡萄漂洗后阴干，如果是自己家的葡萄且比较干净的话可以不洗，漂洗时不能太久或用清洁剂，这样会洗掉葡萄皮上的酵母。 广口瓶洗净阴干。 在做好准备工作后开始破碎葡萄了，其实很简单，将葡萄中腐烂的、未成熟的、萎缩的挑去，然后将葡萄从梗上取下，放入广口瓶中同时用手将葡萄捏碎，稍微碎裂即可不要搞成浆糊装，在破碎的同时分批加入白糖，葡萄与白糖的比例大概未5：1。 有一点很重要 fef ，器具要干净，手要干净同时每次不要太贪心，关口瓶中至少要留出1/3的空间防止发酵时溢出。 做好这些后将瓶子放在阴凉的地方等待发酵吧：），大概是要发酵5－7天。 几点重要的提示： 1、关于葡萄酒酒引的酿制，据说时用少量比较好成熟了的，糖度较高的葡萄破碎并加入白糖后发酵，待葡萄汁中出现大量气泡时便大功告成了：） 2、关于工具，不一定非要广口瓶，用不透明的瓦罐、可乐瓶，泡菜坛都行，关键是要干净，没有异味及油。 3、在葡萄破碎、酿造过程中严禁葡萄接触铁器否则严重影响品质。 4、在发酵过程中，不要密封，用纱布盖着瓶口就成，每天用干净的大勺进行搅拌一两次，要注意温度不能太高。 自酿葡萄酒第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动 fef 打开盖子。第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要30－40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意!如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 |
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