日本的代表美食有哪些
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西料理比关东料理历史长。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（ 【=(?s:O ++ 和风日语 www.jpwind.com 更多资源 更好服务 ++=m,6h,|】 也称浪花料理）为主。它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜 饭著称。这是因为江户前（即东京湾）产一种小鱼和虾，无论是炸天妇罗或做四喜饭都特 别好吃。关东料理就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。关西料理的特点是口味清 淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，濑户内海海产的味道好，同时关西的水质也 比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。 日本料理，在行的“美食家”认为，日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、寿司、色拉是不可不吃的，不然就算不上丰盛了。 &# fef 160;日式酱汤与中式汤、西式汤最大的不同点在于前者料、汤分明，端上来后可以看到汤水清澈，海苔等料安静地躺在碗底，波澜不兴，和一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤都大相径庭。天妇罗与烤制秋刀鱼都是日本料理中的名菜，天妇罗是日式什锦油炸食品，将蔬菜，虾类，裹以面粉，入油轻炸而成，口感非常不错。生鱼片的等级和牛肉一样，随不同身体部位而不同。一般的，鱼腹部油脂最多的地方为最上等，称为“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”；背部靠近尾部的地方，叫“刺身”，价格最为低廉。 日本料理的寿司是用优质大米，煮熟后回冷，然后倒入特制米醋，拌匀，密封一夜，然后用来制成寿司。吃寿司，口味应由淡而重，先吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”。不要一口气点很多生鱼片，生鱼片在常温下暴露过久，口感会变。 吃什么餐配什么酒在吃的艺术中很有讲究，吃日本料理当然离不开日本酒。日本酒中，“冷酒”最高档，其次是“烧耐”、“清酒”，十分甘洌爽口，在盛夏更是犹如甘露。 后来有人这样评价日本菜：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。但却都是冷冷的，决不以香气诱人，一如日本的艺妓，冷艳异常，更如大和民族，外表就是一脸冷毅，总是拒人于千里之外，而且骨子里矜傲异常，饮食文化总是能反映一个民族的特点，日本料理当然也是如此。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。 一些日本特色美食极其做法： 呵呵蚬肉炒饭 【原料】美食材料5人份量蚬（已除壳）……100ｇ叉烧（亦可用烟肉代替）……50ｇ韭黄……50ｇ大葱……50ｇ沙律油……4大茶匙鸡蛋……4只白饭……约7茶碗份量〔... 鲔鱼葱段汤 【原料】刺身用鲔鱼肚50克，葱段(5厘米长)2段，柴鱼汤汁200毫升， fef 少许，淡色酱油1/2茶匙，清酒1茶匙。【做法】1.先将柴鱼汤汁、盐、淡色酱油、清酒调匀为... 师鱼蟹籽烤 【原料】师鱼100克、色拉酱30克、蟹籽15克、大叶1张、柠檬10克【做法】１．师鱼切片，撒上盐放入烤箱。２．色拉酱与蟹籽拌均备用。３．师鱼烤熟后，... 茶巾寿司 【原料】寿司饭藕片葫芦条香菇蟹子菠菜鸡蛋【做法】①将葫芦条、香菇煮好备用。②将鸡蛋打开，用平底锅摊成薄饼③把藕片与煮好的葫芦条、香菇一起切碎，与... 茶壶海鲜蒸 【原料】文蛤2个、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、银杏10克、香菇1个、山叶少许、裙带菜5克、清酒30ML、木鱼水250ML、柠檬10克【做法】1．以清酒和水煮开... 汁烧银鳕鱼 【原料】银鳕鱼100克、烤汁50克（浓口酱油、味啉、清酒）、香菇50克、柠檬10克、西香菜5克【做法】1．鳕鱼切成片状，放入烤箱。2．烤至八成熟，... 蜆肉炒饭 【原料】蜆（已除殼）100ｇ叉燒（亦可用煙肉代替）50ｇ韭黃50ｇ大蔥50ｇ沙律油4大茶匙雞蛋4隻白飯約7茶碗份量〔A〕鹽1小茶匙胡椒粉少量雞精（粒）1小茶匙蠔油... 日本料理菜谱 【原料】国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大。特点之二是厨师现场进行菜品的制作，所以吃铁板烧是个慢功夫，你可以边吃边聊，还可以欣赏厨师表... 京都嫩肋条 【原料】美国牛肋条600g蕃茄酱3大匙辣酱油（或乌醋）1大匙白糖1小匙【做法】(1)将牛肋条切成约1吋大小块状备用。(2)将油倒入平底锅烧热后，将切好的牛肋... 日式炸猪排三明治 【原料】白土司4片小里肌160公克高丽菜丝适量低筋面粉适量鸡蛋1个面包粉适量盐少许胡椒粉少许猪排酱汁适量【做法】(1)小里肌每80公克切成1块，用刀... 豆奶汁烤菜 【原料】新土豆4个，牛奶1杯半，白色酱汁一罐（290克），橄榄油沙丁鱼2罐（120克），盐、胡椒、黄油各少许制作过程1．将新土豆去皮切成薄片，包上保鲜膜，... 日式抹茶鬆糕 【原料】抹茶粉5公克市售白豆沙(無油無糖)500公克粗白砂糖250公克【做法】1.取1/2份量的白豆沙，與砂糖、抹茶粉一起以小火炒至糖完全熔化。2.再加入剩... 沙棘日本豆腐 【原料】日本豆腐、沙棘白糖、果珍粉、豆粉【做法】将豆腐上浆，炸至金黄，装盘。之后，浇上沙棘汁即可。【特色】豆腐-豆腐作为食药兼备的食品，具有益气... 全日本皆有代表性的美食： 1.幕内盒饭： 江户时代,剧场幕间(休息时间)吃的盒饭,所以称为幕内盒饭.它是将四季的 食物材料做成量小而丰富多样的菜,然后拼在饭盒里,让人看起来悦目,吃起 来味美.这种日本特有的盒饭,在日本料理店、还是在盒饭屋、车站盒饭 屋，都是最受欢迎的。 2.寿司： 关东地区的“江户前寿司”是将洒上醋的米饭捏成一口能吃下的 饭团，然后抹上绿芥末（芥末有黄绿之分），再放上新鲜的生鱼片。在海 产品丰富的日本各地都能吃到。在关西地方，是将加入调料的鱼和洒上醋 的饭放入模具中挤压，做成挤压寿司，这种寿司自古就有. 3. 牛肉火锅： 先用平铁锅烧牛肉，再加入大葱、魔芋丝等，然后放入砂 糖、酱油调味，稍等片刻，然后沾着生鸡蛋吃。关东地方酱油味重，关西 地方甜味重。寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃火锅热热闹闹，只具有代 表性的火锅料理 4. 天妇罗： 天妇罗一词来源于葡萄牙语。从江户时代开始的烹调法，将鱼、蔬菜裹上 面后用油炸。趁热沾著咸汁或甜汁吃。其中炸大虾最受欢迎。米饭上放上 炸虾再浇上卤汁的炸虾饭是非常受欢迎的家常菜。 5. 鳗鱼： 将鳗鱼破开,清蒸,然后浇上咸甜汁用炭火慢慢地烤,即成“烤鳗鱼 串”。将烤鳗鱼放到米饭上就是“鳗鱼盖饭”。烧烤时的香味让人垂延三 尺。据说吃鳗鱼有利于夏天的体力恢复。关西地区与关东地区的叫法不 同,烹调方法也有所不同。 荞麦面条： 关东地区“荞面”派，关西地区是“面条”派，口味不同。荞面是荞麦粉 做成，面条是麦粉做成，二者的汤味都是以海带，木鱼等熬出的卤汁为基 本味道，再加入酱油。面上再放上炸虾、鸡蛋等。味道多种多样。夏天， 可吃凉面，将面沾上色重的汤汁吃。 日本地区的美食 一. 北海道 1. 大马哈鱼籽盖饭： 新鲜的大马哈鱼籽含到嘴里咬一咬，有一种弹性的感觉。把酱油、酒稍浸 腌的大马哈鱼籽浇在米饭上的大马哈鱼籽盖饭，是最具北海道口味的饭。 2. 玉米： 北海道夏天的玉米特别甘甜，新鲜的玉米无论是用水煮，还是抹上甜辣酱 火烤都非常好吃 3. 扎幌市的烤羊肉火锅： 用一个中心是圆圆的隆起来的铁锅烧烤羊肉和菜，然后沾著用酱油调制的 汁吃，别有风味。 4. 北海道沿岸的毛蟹： 一年四季都能吃到新鲜的北海道毛蟹、鳕场蟹、石蟹、花唤蟹等海蟹，其 烹饪方法各不相同。 在北海道众多著名的海产中有一种体型硕大的海蟹，这种最夺人眼球的大 海蟹，是北海道冷水域的特产，它的个头奇大，红亮红亮的厚厚蟹甲，足 有小面盘大，八个粗大的蟹爪被绑了起来，若伸展开来，得有两尺多长。 这种蟹叫鱈场蟹，因其个头大，当地渔民又给它起个威风凛凛的名字： “将军蟹”。 摊案上整齐摆放著不下四、五十只束爪就擒的蟹阵，一片红盔亮甲，还真 像一群受辱的将士。 小贩们在撺掇：这可是北海道水产中的极品了，就是在日本本州也很难吃 到，只有北海道有这好东西，现在这尤物已经不多了，8000日元一斤可是 不贵啊！ 这种盛产于北海道东南方根室半岛的大海蟹，现在仍是那里每年9月“螃蟹 节”的主角，一节过后，不知有多少“将军”葬身人腹。 5、函馆市的乌贼鱼丝： 将刚捕来的乌贼鱼洗净后切丝，用放有姜等调料的汁泡一下，那带有劲道 的口感，棒极了。 6、北海道沿岸的 fef 胆： 6月—8月，从北海道沿岸由南至北，可品尝海胆寿司和海胆盖饭。 7、冰淇淋： 北海道的乳制品非常丰富，在各地都能品尝到使用新鲜牛奶制成的奶味十 足的冰淇淋。 二. 东北风味 1、山形县的板荞面 山形县是荞麦的产地,这里的荞麦面条闻名日本全国。12月是荞麦面最好吃的季节,有机会的话大家一定要去品尝哦! 2、青森县的明太鱼酱汤 用鱼内脏和酱炖的菜,吃后浑身发热。 3、秋田县的腌鱼汁火锅 在清淡的腌鱼汁里放入日本海里捕捉来的鱼、时令蔬菜等煮出来的火锅！ 4、秋田县的新米卷 把新米碾碎，卷在竹签上，用炭火烤，然后用鸡汤炖。这是东北具有代表 性的地方料理之一。 5、山形县饿米泽牛 明治初期，英国人在米泽市吃到横滨的牛肉，认为口感好，于是美称其为 “米泽牛”，并由此闻名全国，可作成煮牛肉和牛肉火锅。 三 关东风味 总起： 在集中了世界各地佳肴的东京，有从江户时代以来就一直被当地人所喜爱 的风味小吃。由于有肥沃的关东平原提供高品质的食物材料，所有可以品 尝的风味小吃特别丰富！ 1、东京的深川盖饭 起源于江户时代、深川的渔民们把新鲜的蛤仔、蔬菜和酱汤煮在一起,然后浇到饭上吃,这是一道极具代表性风味的套餐! 2、茨城县的鲇鱼 在淡水湖里捕捞的鱼，除做成刺身（生鱼片）外，还可以做烤鱼片和火锅 等料理。 3、中伊豆、西伊豆的鲇鱼料理 在伊豆的清流里生长的鲇鱼味道清淡香口，无论是干鲇鱼或腌制烧烤，还 是做成鲇鱼饭等味道都香美无比。 4、千叶县的沙丁鱼饭团 将沙丁鱼剖开，塞进饭团，这是千叶县才有的当地风味菜肴。 5、南伊豆的依开达煨料理 此料理起源于渔夫们冬天在海岸边所吃的早餐。 这是把当天打来的鱼、海草蔬菜以及自家制作的杂酱放在一起煨制的火锅 料理。 四 东海中部风味 文起：东海有著丰富的海水产物，所以味道鲜美的海鲜名目繁多，在东海 地方的中心都市名古屋，拥有许多当地特色风味的料理，它们闻名全国。 1、名古屋市的甜酱鸡块： 在油煎鸡块上蘸满甜甜的红酱汁，味道鲜美。 2、名古屋市的“外郎米糕”： “外郎米糕”是名古屋的有名糕点，年糕一样的口感和恰好的甜度是它的 特色。 3、名古屋市的特色鸡： 其料理是用尾张的本地鸡和中国的三黄鸡交配成的名古屋鸡做成的。 —————————— 这个地区我吃过的料理就这三种最具地方特色，虽然东海的海产资源丰 富，但却很少有当地独特的烹饪方法，至少我没有吃到过，因跟其他地区 的海鲜会有重复，我就不介绍了，说起来这里的鸡料理则非常有特色，也 很好吃，所以大家若有机会一定要去品尝哦！，做法的话连我也不知道， 所以就无法介绍拉！ 五 信越、北陆的风味 文起：被称为日本屋脊的信州有丰富的山珍，形成了当地独具一格的风味 料理。另一方面，北陆则以它的丰富的海味而闻名全国。 1、北陆地区的越前蟹 北陆的代表风味越前蟹。有刺身、烤蟹、蟹肉锅仔等多种吃法。 2、长野县的芥末 芥末的根部碾磨后成为芥末酱，与寿司一起使用美味无穷。其叶子也可拌 作凉菜等食用。 3、石川县的鲷鱼料理 喜事的宴席上不可缺少的鲷鱼刺身。 4、长野县的栗子料理 六 近畿地方风味 关东煮:< fef br>想到关东美食,突然想到所谓的『关东煮』。那是用清高汤,煮一些由鱼浆或肉浆制成的串食。通常,高汤是昆布高汤,或是柴鱼高汤,串食的内容,有黑轮、鱼板、黄金蛋丸、、龙虾卷、高丽菜卷、竹卷,也有其他的非加工品,像萝卜切块、香菇块、海带卷、豆腐块、蒟蒻。当然还要沾酱。 但是台湾的口味和煮法,已经跟日本的烹调方式有很大的不一样。可是在寒冷的冬夜,一口热汤、一口美味的热食,真是个很好的享受。 风某最难忘的关东煮,是某年的冬季实习,因为是在冷冻鱼肉工厂,会有很多碎鱼肉碎猪肉,把那些边材自己切碎擂打成浆,自己做成一些鱼板、黑轮、还有丸子,在自己煮昆布猪骨高汤,自己拌一些沾酱:台式甜面酱、辣椒酱,但是日本船机械师说,他们会用山葵酱(就是哇沙米)当沾酱,点一下哇沙米,再沾一下蛋黄酱和甘味酱油,会很美味。 日本美食DIY：紫菜包饭 【材料准备】 1、熟米饭（1碗为例） 若干，蒸米饭的时候注意控制时间，太久了米饭就很硬，不适合作紫菜包饭了。有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米，三种米掺在一起做会比较正宗的说。 2、紫菜（1片） 那种薄的，一片一片的，不是平时做汤的那种啊。当然是韩国运来的味道最正宗了~ 3、鸡蛋（2个） 摊成蛋皮，切长条。 4、胡萝卜、黄瓜各1长条。 5、辅料 肉松、蟹肉柳、火腿、香肠任选一样或几样，你也可以放自己稀饭的其它好吃滴。除了肉松，其它能切的要切成条啊。 6、佐料 白糖、白醋、盐少许，喜欢丰富的可加沙拉酱番茄酱什么的。 【开工】 1、在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、沙拉酱番茄酱之类适量，然后搅拌均匀，放在一边晾着。 懒人可跳过此步 2、蛋打散后，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。 懒人和不爱好鸡蛋者也可跳过这一步。 3、把紫菜用微波炉烘半分钟。 懒人和无设备者还是可跳过这一步。 ps：烘过的紫菜包晾凉的米饭，直接就包的米饭只要晾一会儿，不太烫就行。 4、铺开紫菜，把米饭倒在上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类，再把紫菜卷起来。一定要卷紧（最好有寿司竹帘）。 5、打开时用刀切成1.5cm的小片。 有 fef 条件就放上鱼子酱，推荐配合绿芥末和日本酱油吃。 材料：(绿色)芹菜\(肉类)牛肉沫、(橘黄色)胡萝卜、米饭、(黄色)鸡蛋竹编子 辅料切成条 先将大米用水泡半小时,然后入电饭锅 材料准备: ：(绿色)芹菜\(肉类)牛肉沫、(橘黄色)胡萝卜、米饭、(黄色)鸡蛋竹编子 具体做法: (绿色)芹菜根据喜好切成条用水超一下 (肉类)牛肉沫,用油炒熟 (橘黄色)胡萝卜喜好切成条用水超一下,加少量盐 (黄色)鸡蛋,打匀后煎一大饼,出锅后切条 竹编子上铺上保鲜膜和海苔，如果买不到整片的大海苔可以用波力海苔拼起来 均匀地铺上米饭 用勺子压平，放上辅料 卷起 完成一、 材料 馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。 外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市，甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。 调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末。 工具：寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘，日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来，所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。 二．材料的处理 1.寿司饭： 把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。 2. 鸡蛋： 鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条，用整块。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了。 3.蟹足棒： 买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用。 4.香菇： 洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。 5. 胡萝卜、黄瓜： 去皮、切成条，待用。生的就可以。检举 回答人的补充 2009-07-09 11:37 三．寿司卷的做法 现在开始做寿司卷了： 1. 展开寿司卷帘 2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。 3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了。 4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。 5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？ 四．切寿司 不要小看这一步，这也是 fef 诀窍的。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘，会让刀变钝。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块。这样，一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃。 好了，这下可以看出来，做一顿美味的寿司也不是很难吧？在家也可以尝到日式料理了。现在就动手做吧！ |
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