冷水也能泡茶吗是什么原理
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我国泡茶的历史已经有几千年，是在漫长的生活历史的长河中积累起来的经验。所以冷水泡茶一般不为人采用。都是用开水。 冷水也能泡茶 这与我们烹饪所使用的锅具原理相当，炒青菜，我们希望炒出来的青菜又脆又绿， .... 明代中期以后，兴起用茶壶泡茶。以茶壶泡茶是对饮茶方法的改进和提高。 ... 时先满贮沸水，立刻倾出，再浸入冷水中冲洗，元气即可恢复，泡茶仍得原味。 能，活性高的水一样可以把茶里面的物质溶解出来。 那样泡能好喝吗？ 泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关，60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65％。 太极茶道用冷水泡茶强身健体 凡是去过太极茶道喝茶的人，都会记得那理有十几种独家茶最具特色，不光有富有特色的桌面演泡，更因为口感和外形都非常具有个我明天去死色彩。其中，水丹青、冷迎霜是两种用冷水冲泡的绿茶，尤其受到茶客的喜欢。糖尿病患者在服用降糖药的同时，不妨常饮用这种用冷开水冲泡的茶，这样降糖效果会更好。这和最近日本高山大学药学研究系森田教授研究得出的最新结论是一致的。 “现代药理学对茶叶的研究表明，茶叶主要含茶多酚、茶多糖、茶色素以及其它成分，对糖尿病具有预防和治疗的作用。”中国中医科学院广安门医院副院长、内分泌专家仝小林教授对这一研究解释说。 茶多酚为茶叶中富含的多酚类物质 fef 总称，已被证实有降糖、降脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能与茶多酚一样，对糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低胆固醇的作用，对糖尿病并发症——心脑血管疾病和动脉硬化等也有一定的预防和治疗作用。 为什么用冷开水比热水泡茶降糖效果更好呢？仝小林教授说，这是因为茶叶中有降糖作用的多糖类物质经沸水冲泡后会被严重破坏，且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，这都无助于降糖。而冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出。这也就是为什么这些绿茶和起来都有明显的回甘的原因之一。 此外，研究还发现，粗茶（是指较粗老的茶叶）中多糖类物质的含量较高，达36.8%，而绿茶和红茶中多糖类物质的含量则分别为31.7%和19.4%。同时，新茶多为嫩芽，叶片很薄，含有大量的氨基酸类物质，而几乎不含茶多酚、苏丹宁以及茶多糖类等物质，而粗茶叶片肥厚，积累了大量的多酚、多糖类物质和苏丹宁。因此，从健康角度看，粗茶的营养价值反而更高，而且在不同季节的茶叶中，以秋茶（秋天采的茶叶）降糖效果更好。 |
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