怎样弄干酸中的水分
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1、食品防腐剂应具备的条件 （1）卫生安全 （2）使用有效 （3）不破坏食品的固有品质 2、常用化学防腐剂及其作用机理 （1）合成有机防腐剂 ? 苯甲酸和苯甲酸钠 ? 山梨酸和山梨酸钾 ? 对羟基苯甲酸酯 ? 脱氢醋酸和胶氢醋酸钠 ? 丙酸盐 （2）无机防腐剂 ? 亚硫酸及其盐类 ? 硝酸盐和亚硝酸盐 （3）天然防腐剂及其应用 ? 酒精 ? 有机酸 ? 甲壳素和壳聚糖 ? 乳酸链球菌素 二、食品抗氧化剂 1、概念 食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存的一类食品添加剂。 （1）防止食品酸败用的抗氧化剂 a、油脂的氧化和抗氧化剂的基本作用 b、氧化作用的催化和抑制因素 ? ? 温度 ? ? 光线 ? ? 碱 ? ? 色素 ? ? 氧的有效量 ? ? 重金属 c、抗氧化剂的增效作用 d、常用的抗氧化剂 ? ? 丁基羟基茴香醚（ BHA ） ? ? 二丁基羟基羟甲苯（ BHT ） ? ? 没食子酸丙酯 ? ? 叔丁基对苯二酚 ? ? 生育酚混合物 ? ? 茶多酚 （2）防止食品褐变的抗氧化剂 a、食品的褐变 不少果蔬组织在切割、去皮、切片和磨碎后极易出现褐变的现象。和氧气直接接触后，外层潮湿面上的抗坏血酸就会立刻被氧化掉。当这种反应结束后，继之就会出现多酚氧化酶催化氧化和呈色物质 fef 应时形成棕褐色的褐变。 b、常用的抗氧化剂 抗坏血酸即维生素 C |
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