泡香菇加点什么味道会变鲜
|
详细内容：怎样泡发干香菇？ 答案：烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。 参考答案：最好是用冷水泡，不过 fef 间要久一点；如果时间比较急，也可用温水泡，效果也不错。 参考答案： 用40度的温水，加点白糕，泡出来，效果最好。 参考答案： 冷水或温水浸泡，热水浸了就没味了。 怎样看准时机加调料来源：网友 时间：2006-11-14 点击： 1517 - 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。 味精的最佳时间 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性 放糖的最佳时间 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 放料酒的最佳时间 锅中温度最高的时候加如料酒,易使酒蒸发而除去食物中的腥味 放油的最佳时间 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。 清汤做法]将香菇洗净撕成小块,五花肉2两切片,葱花姜片少许,放入凉水中,加料酒,醋,盐少许,烧开后加入鸡精即可.这样保留了香菇原味,又比较清谈.[香菇炖鸡]将香菇洗净撕成小块,童子鸡一只切成小块,葱花姜片少许,放入凉水中,加料酒,醋,盐少许,炖熟即可.这样把鸡里面有香菇的香味,而香菇又有鸡肉的美味. 匿名 回答采纳率:43.8% 2009-04-07 15:56 检举 蘑菇炖鸡的做法用料：蘑菇250克,开膛白嫩鸡1只(约750克),菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、清汤各适量。制法：1.将鸡脖砸断,鸡腿砸断。2.将鸡洗净。蘑菇浸泡洗净。3.锅置火上,加入清汤,放入鸡、料洒、葱段、姜片,旺火烧开,小火炖煮一会儿,加入蘑菇、精盐,继续用小火炖至鸡熟烂、汤浓白,盛入碗内,加上烫好的菜心即可。奶油蘑菇汤（我个人就比较喜欢吃这个,^^西餐厅卖得很贵呢)主料：蘑菇罐头1听 辅料：瘦猪肉、牛奶、面粉 调料：猪油、盐、葱、料酒、鸡精 做法： 1） 将猪肉切成小丁，放到锅内煮，锅开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂； 2） 坐锅点火放猪油，油热放入面粉用微火炒黄，炒出香味时，把煮烂的肉连汤分三次倒入锅内，搅拌均匀成糊状； 3） 将蘑菇连汤和牛奶分2－3次倒入锅内，加盐、鸡精即可。 特点：汤汁醇厚鲜美、奶味浓郁 铁板烤蘑菇的做法 原料：台蘑、蚝油 制作方法： 第一步，先将台蘑放在水里泡好，然后拿开水煮，直到蘑菇的肉看起来比较厚了，放在锅内，用蚝油炒制一下。 第二步，将葱放在锅内翻炒出香味。 第三步，将蘑菇和葱用铁板或者干锅烧制。 特点：在铁板或者干锅内，蘑菇的香味能很好地炒制出来 红萝卜煮蘑菇材料 原料：红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。 调料：色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。1.红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；2.烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；3.待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。 提示：煮此菜时不宜用大火，以中火煮制为佳。炸蘑菇的做法1、先把鲜蘑撕成条（要是蟹腿蘑的话就不用了），然后烧开水焯一下，空净水，然后用盐、味精、生面粉、淀粉（面粉和淀粉的分量比是4：1）、还可以放些面包屑拌匀。（依据个人口味，还可以加孜然） 2、把油烧开，将拌好蘑菇逐条下锅，等炸至成型捞出，然后原油烧热再将刚才的蘑菇下锅进行复炸。等成金黄色的时候捞出即可。 还可以用番茄沙司沾着吃，也很好吃。另外蘑菇还可以煮汤啊,炒菜啊..怎样做都可以的..只要你喜欢吃..嘿嘿`! |
|
||||||||||||
|
||||||||||||
