棒棒鸡你们吃过吗
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“茴香棒棒鸡”再次寻味觉细胞调动到最高点，以姜、蒜腌制过的鸡翅，上半部脱骨油炸，形成“棒棒鸡”的造型。但与平时吃到的不同.茴香菜是这道菜的主要原料，将其与干葱、面包糠、青红尖椒粒、盐、胡椒等调味料爆炒.炒到干透后埋到鸡翅上，让味道慢慢渗入，去除掉油炸的腻味 fef ，却又不失”棒棒鸡”一贯的口感。 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，与其他拌菜大有区别，不含姜、葱、蒜、酱油，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。本品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。 原料： 熟鸡肉二两五钱,粉皮(或黄瓜,莴笋丝)八两 调料: 芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,葱花一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱. 操作方法一 1,粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用. 2,芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成. 色彩 深红色 特点 酸,甜,辣,香 方法二: 鸡治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； 取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。 做法三 1. 葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。 2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。 3. 用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成 fef 丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。 目前棒棒鸡市场上的知名品牌就有北京爽辣棒棒鸡、昆明天府棒棒鸡、老胡记棒棒鸡、绵竹李记棒棒鸡、廖记棒棒鸡、侃膳斋棒棒鸡。鸡鸣天下，引导着棒棒鸡从一个行业迅速成长为一个产业，创造了无数的财富奇迹。 “棒棒鸡”乃四川著名菜肴，源于民间，其历史悠久，到目前已有一百多年的历史。此菜风味独特、口味醇正，色鲜味美，皮脆、肉嫩、化渣、爽口，令广大美食者百吃不厌，实属宴中之佳肴、日常之美味，也是馈赠之佳品，很受消费者青睐。同时也引来了很多投资者的目光。 经过调查，目前棒棒鸡市场上的知名品牌就有北京爽辣棒棒鸡、昆明天府棒棒鸡、老胡记棒棒鸡、绵竹李记棒棒鸡、廖记棒棒鸡、侃膳斋棒棒鸡。……，鸡鸣天下，引导着棒棒鸡从一个行业迅速成长为一个产业，创造了无数的财富奇迹。以预示着更加辉煌的明天，但面对遍地黄金，广大投资者该如何选择呢？我们到底选择什么品牌好呢？ 首先我们说口味。大家都知道，口味这东西不是一个人说了就算的，能被广大消费者所称颂的，就是成功的，好吃的。根据网友普遍反应：北京爽辣棒棒鸡，辣的不够味，菜品似乎少了成都味道，口味一下就降低了一个档次；胡记棒棒鸡，网友反应口味还可以，但就品牌化差矣，店面普通，视觉一般，这对于现代熟食需求难免不足。李记棒棒鸡和天府棒棒鸡虽说是品牌，但更加贴切的说不如是招牌而以，没有专业运作，没有强大的品牌建设团队，所以一直也以来虽生意火爆，但难以突破地域发展，所以网络上的反应虽不是很多。但足以说明，棒棒鸡虽市场广阔，钱景无限，但仍需要强大实力去运作和打造，需要有专业的团队和技术支撑，以及后续的营销策划。因此，投资者在选择品牌时，更多的会集中在廖记和侃膳斋上面，其原因就不用细说了，而且，根据市场实际情况，这两个品牌反应最好，颇受食客称赞。 其次，我们了解到，这几家棒棒鸡除侃膳斋棒棒鸡在现在全免加盟费以外，其他的都要相当昂贵的加盟费，如廖记的加盟费高达6.8万元，胡记的加盟费也在4 万左右，加上保证金，管理费，装修费，房租等等，开一间20平米的小店就需要15万以上的启动 fef 金，这让大多小本创业者不由得望鸡兴叹。而不加盟则又没有品牌配套，没有经营和技术支持，创业又无从着手……。当然，也有例外的情况，如侃膳斋棒棒鸡在品牌发展道路上，则首创了创业体验式培训开店的方式，只需要几千元基础费用，就可以学到全套的棒棒鸡品牌店里面的所有产品制作技术如夫妻肺片、风味耳片、麻辣免头、精武鸭勃、无骨凤爪、甜皮鸭腿，红油鲜笋、拌牛肉、红油兔丁、烧烤鱿鱼、香辣烤翅等等，还有特色卤水及各式卤菜的制作加工。通过技术传授使创业者能自已掌握技术，自主经营，从而将产品质量控制在自已手中！不过在经营过程中，侃膳斋同样提供全套后续服务，包括产品更新、技术及管理提升、宣传品POP更新、装修及营销设计等，而且居然还是免费的，这可以说是在棒棒鸡品牌发展中一大创举，当然对于创业者来说则可谓是一大“馅饼”从天而降啦！ 再次我们看利润，从近处看：各大棒棒鸡加盟商都采取配货的方式运营，为了保障自己的技术不外传，这个我们都可以理解。但是其间却多了很大一笔费用，这些本都是可以直接成为广大投资者的纯利润的。而且，配送过程中还有很多的问题会产生，比如：去年闹得沸沸扬扬的某棒棒鸡知名品牌黑作坊事件（详细可在新浪网、腾讯新闻网等查阅），其加盟商徐先生称：他们指定的某食品有限公司向加盟商供货，但实际上只是一家设在重庆的，没有任何合法身份和质量保障的黑作坊，导致加盟店产品口味无法保证，甚至还出现了食物中毒事件，致使数十家加盟店合部经营惨淡，损失惨重。这都充分说明我们必须自己掌握核心技术，这是我们牟利的根本。从远处看，加盟店受到很大的限制，一定要用统一的店招，要有统一的装修。太多的硬性规定限制的加盟店的长远发展。侃膳斋棒棒鸡就做得很好，可以自愿选择是否使用品牌，没有任何加盟费或管理费，也不会限制加盟店的发展，加盟商甚至可以在拥有技术成熟经营后，自由发展自己的加盟或连锁店。这真不可思议呢！ 在这鸡鸣天下之时，侃膳斋棒棒鸡可谓是“金鸡独立”，其巨大创举和放弃加盟的暴利，无益于给人耳目一新的感觉。当然更多的是给广大进军餐饮业的创业者们在经济危机的寒冬送来了温暖，带来了财富的第一缕曙光。 最后，祝愿广大创业者能乘“鸡”而下，在经济危机中同样获得“鸡”会，在鸡鸣天下的大潮中，鹤立鸡群，赚得盆满钵满！ 后记： 偶自觉专业，又一时兴起，对个棒棒鸡说了半天屁话，不过当真希望能对广大想闻“鸡”起武的小本创业者能有所帮助。已尽偶的一“鸡”之力嘎。 |
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