营养学 肉松并非垃圾可补铁

　　不少人都把肉松当成“垃圾食品”，认为它没什么营养，而实际上恰恰相反。

　　天津营养学会理事付金如在接受《生命时报》记者采访时说，猪肉、鸡肉、鱼肉等瘦肉通过炒制等工序加工成肉松，由于炒制加热会赶走大量水分，这就起到了浓缩营养素的作用，因此肉松中的蛋白质含量反而高于瘦肉。

　　与此同时，肉松的加工中，也浓缩了不少矿物质，比如猪瘦肉中本来就含有一定量的铁，而肉松中的铁含量是猪瘦肉的两倍。

　　但需要提醒的是，由于瘦肉本身就含有一定量的钠离子，特别是猪瘦肉，在肉松的加工过程中又加入大量的酱油等作料，使其盐分更高。肉松本身的脂肪含量很低，但很多加工厂商为了使其味道更香美，会加入大量脂肪，其热量也增加了不少，因此，吃得时候一定要控制量。

　　肉松的吃法很多。“喝粥、拌凉菜、吃面包的时候都可以放一些调味。”付金如说，肉松粥就是广东地区的名小吃，粥快煮好的时候放一点肉松进去即可，非常适合孕妇和孩子吃。