怎样自制广式叉烧

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怎样自制广式叉烧家庭厨具简单，调味品不足，如何自制广式叉烧

广式叉烧的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
调料：白砂糖375克,白酱油120克,大曲酒500克,盐200克,五香粉2克

上海广式叉烧的特色：
外表玫瑰红色，油光发亮，肉面微焦，香嫩适口。
上海广式叉烧的做法：
1.原料选择：选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。
2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剥去大板筋骨，修去肉体表面上的碎油碎膘，然后切成宽约翰逊3.3厘米、厚1.7厘米的长条。叉烧坯料的长度，取决于烧炉的高度，高1.67米的烤炉，叉烧的坯料长度只能1米，因为原料离火和燃料高度各需33厘米，余类推，每条叉烧坯料的长度须相等，否则其超长部分，极易烧焦而成废品。原料过厚或厚度超过1.6厘米以上时，应将原料切成2片。将精肉片摊平，将原料切成N型连续的长度。要顺丝切，如横丝切，成品容易中断。1条坯料如长度不足，可用用另1条补足，用纱绳结紧。坯料整理后，放在清水中漂洗（冬天用温水），然后滤干水份。
3.腌制拌料：将配料置于容器内（包括色素在内）拌和均匀，倒入叉烧坯料，上下左右翻动搅拌，务使坯料吸收均匀。腌制一二小时左右。
4.烤制：将拌好料的坯料，挂在特制的排环上。每一排环一般可排坯料10条左右，每条坯料之间须有一定的距离，盖炉盖或炉门，炉内温度保持200至240℃，经半小时烤制后，全部取出调换坯料位置，再置入炉内，炉温降低至180℃左右，盖上炉盖或炉门再烤半小时出炉，再涂以麻油，使成品油润发亮，鲜艳夺目。

广式叉烧包
正宗的广式叉烧包应该是蜜汁口味的！！
广式叉烧包的做法：
原料：
外皮材料：
低筋面粉 150公克细砂糖 30公克泡打粉 1又1/2小匙水 180㏄猪油 1又1/2小匙
内馅材料：
叉烧片 150公克叉烧酱 210公克
做法：
(1)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面团。
(2)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。
(3)面团分切成30公克小粒，用杆面棍杆开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。

广式叉烧餐包
面包材料：干酵母5克、细砂糖75克、高粉300克、吉士粉1大匙、奶粉35克（家里没有，省略）、蛋1个、水135ml、含盐牛油20克（我的牛油不含盐，所以另外放了一点盐）
馅材料：洋葱粒（家里没有，省略）、叉烧粒、蚝油、糖、水、炒香面粉各适量
1）面包材料揉成面团，盖上湿毛巾发酵60-80分钟，用手指沾面粉插入面团，凹进去不会弹起即可。
2）将面团分成50-60克一个的小面团（按这个份量，大约是12份）。
3）将面团压扁包入馅料，盖上保鲜膜，松驰发酵60分钟，扫上蛋汁。
4）烤箱200C预热后放入烤15-18分钟。
5）烤好取出，马上在表面刷上蜜糖水（我刷了砂糖水）。
注：需要注意的是，将面团压扁那一步千万要压的是中间厚四边薄，像做小笼包皮那样，否则做出来就会跟我的一样，叉烧馅都跑到上面去了……

广式叉烧
原料配方：
半肥半瘦新鲜猪腿肉2500克；
八角粉25克，花椒30粒，红酱油400克，白糖250克，甜面酱30克，米酒100克，葱白100克，姜50克，精盐100克，麦芽糖50克，味精适量，食用香精适量。

---加工方法：

将猪肉洗净控干水分，切成长约30厘米，宽5厘米，厚约1。5厘米的条块状。葱白切段，姜拍松备用。

取盆放入八角粉、花椒、红酱油、白糖等配料，与葱姜混合拌匀，然后放入切好的猪肉条块搅拌均匀，静置约2小时，待调料汁浸透至猪肉中取出备用。

烤炉加温至150摄氏度，然后把肉条块放入烤炉膛内，适当加温至180摄氏度左右。。烤制约半小时，肉条呈金黄色时，趁热抹上一层麦芽糖，再略加烘烤成玫瑰色即可出炉。
---加工要点：

肉条块要腌透，烤制是温度由低向高加温；以免烤制时肉条烤糊。

---特点：
肉色呈玫瑰红，口感鲜甜带咸味，肉质香醇可口，为就餐之佳品。

采纳大师答案,可惜烤炉还在商场货架。

少许白酒＋葱汁＋五香粉＋白糖腌制瘦肉，然后放入冰箱腌过夜使材料能渗入肉里。次日在锅中倒花生油用慢火煎。

买好猪肉~李锦记叉烧酱猪肉买回来（不用切）洗干净后放进碗状容器里~~再放适量叉烧酱~（喜欢咸点就放多点，喜欢甜点就加点白糖）肉跟酱料搅拌一下~~放半天（4 5个小时）~
然后丢进洗干净的电饭锅里煮！（不用担心~没事的)
电饭锅跳制后立刻切断电源~~隔半小时后再开锅~~美味的叉烧就成了~拿出来剪碎~~
（为什么要整块放？做好才剪？~~~因为这样肉嫩啊~~）

绝对好吃~~俺妈的秘诀哦！

补充下~~主题、肉最好是长条状的~~一瓶李锦记叉烧酱超市或卖油盐的地方都有卖~~可能贵了点但这个做出来最香~~一瓶也可以用很多遍~~（这是俺妈要来我补充的哦）

纯粹私家做法~不是从别处复过来的哦~~

上好里脊肉买回来，用李锦记的叉烧酱（或蜜汁烤肉酱）腌制24小时。烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

参考文献：http://www.5hpk.com/Html/TOPIC/200801131.html

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