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谢谢推荐菜谱! 原料: 鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。[美食中国] 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 砂锅鱼头 材料:大鱼头连肉约重2斤余,猪肉4两,冬菇6只,豆腐少许,粉皮10张,姜3片,葱4条切段,水约21/2杯至3杯。 调味:老抽4汤匙,糖3/4汤匙,盐1/2茶匙,辣豆瓣酱1/2汤匙(先爆)。 做法: (一)鱼头洗净,用酒,生抽各1汤匙略腌,然后用少许油煎香待用,豆腐可略为煎香。 (二)冬菇、猪肉切片,粉皮洗净滤干水份,撕成小块。 (三)用约2汤匙油爆香姜、葱,加入冬菇、肉片略炒,加入豆腐酱、鱼头、豆腐、调味料、水份略煮,转放入砂锅中。 (四)将粉皮放入砂锅中,煮沸后至粉皮转色,即可供食。 鱼头豆腐汤 大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开,划油后加葱姜、净水及调味,先旺火煮开,撇去浮沫,然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块,再煮一会儿,即可。 起锅时加几片生菜。 鱼肉细嫩幼滑,豆腐和生菜的虚心相衬,喝起来非常的舒心。 鱼头粉皮汤 大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。 炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。 鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。 天麻鱼头汤 制作方法: 1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。 2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。 3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。 绿菊鱼头汤 原料 主料鲩鱼头1个(约500克),生菊花叶30克辅料生姜2片调料/腌料味精、盐各适量 -· 做法 (1) 鲩鱼头洗净,对开成2瓣,除去鱼鳃、黑骨。 (2) 菊花叶洗净,用纱布包裹、扎紧。 (3) 取一中号砂锅,加入沸水约八分钟,再投下鱼头和姜片。待其烹沸后,撇去泡污。 (4) 投入菊花叶包,改以文火煲至烂透(中间注意加水)。 (5) 食用前,先除去叶包和姜片,调入味精和盐。 主料:鱼头一个2斤 做法:将鱼头洗净放入盘中,用料酒葱姜泡辣椒十三香味精鸡精码味. 把豆豉用白糖色拉油炒一下,在放入辣椒酱蒜末和姜末.鱼头放在盘中,搅上炒好的料一起放上,在笼上蒸12分钟即可.出锅放上香菜就可. 此菜:色泽红亮.香辣可口. 酸菜鱼火锅的做法: 原料:活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克 制作方法: 1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。 3.坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至3205至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。 4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。特点:咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁。 椒鱼头 菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头 所属菜系 湘菜 所属类型 另类饮食 基本特点 新鲜美味,辣甜上口 基本材料 胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 280 3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。 还想知道吗? www.xiaochi86.com 清蒸最方便啦其实做法很简单的,我也经常做,味道也好 1. 把鸦片鱼头 洗净,放在盘子里 2. 盐均匀地涂抹在鸦片鱼头上,可以多放一点,去腥味的 3. 在鱼头上放上姜片,红椒(切片),青椒(切片),大蒜 4. 放入蒸锅里蒸到熟透为止。 东方网消息,现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸,即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲,多吃鱼 |
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