主妇推介 美味滋补盐焗汤
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为保证质量，每个饭市只限量供应6煲，可谓“手快有手慢冇”
盐焗鸡、盐焗蛋、盐焗猪（牛）尾听得多也吃得多了，盐焗汤水你又喝过没有？为了满足美食兵团团友越来越刁钻的口味，日前兵团团长不但亲自出动，还郑重其事地拉上几位行家前去“尚汤馆”试菜，美食探子有幸同行，才见识到广州独此一家、滋补又美味的盐焗汤！ 白领的饭堂 在汤馆门口等待团长过来会合的半小时里，正是午饭高峰时间，只见三三两两白领模样的客人熟门熟路地走进汤馆，径直走向二楼，咨客们一边招呼客人，一边忙着接电话，似乎早已习惯了这样的忙碌。 待会合后，我们来到二楼大厅，这里俨然成了白领们的饭堂，部分客人显然来自附近的写字楼，部分则是家庭、朋友聚餐，同时，几乎每一桌上都摆上了大大小小的炖汤盅，汤馆之名不是乱盖的哦。 独创盐焗汤 既然店家打出靓汤的旗号，自然会在此下足功夫———炖汤的水是专门从帽峰山订回来的山泉水，每一瓶水都有检测报告；炖汤的食材为新鲜的肉类和五叶神、五指毛桃、地胆头、猫爪草等乡下土料，并按一定比例配给，达到食疗养生之效；在制作过程中，原盅炖制，不加任何味料和盐。 不过，要说到对汤的突破，当属总厨独创、在广州独一无二的海盐焗汤！总厨拍着胸脯打保票说，汤馆是去年8月开张的，9月他就开始研究这个汤，直到前段时间才研制成功，在广州应是独此一家。据悉，其做法源于福建盐焗鸡：有别于广州传统用纸包着鸡以海盐来焗的做法，福建盐焗鸡是用瓦煲盛着鸡，再放在盛满海盐的大铁镬里，每煲得焗上2小时才行，每次可同时焗10多煲。总厨就想，盐焗类一向以滋补著称，既然能焗鸡，焗汤又如何？于是开始不断研究。广州食肆的模仿能力强，说出方法，就不怕盐焗汤很快被模仿？总厨笑着说，不是每一家食肆都舍得花上6小时明火来炖汤，何况还要讲究食材新鲜、用水、用盐。据悉，每煲要用海盐3~4公斤，用过3次就得换了。 当天我们喝到的是海盐焗青木瓜鱼汤（68元/大厅价，88元/厢房价），无需加盐就已足味，鲜香回甘，确实比一般的炖汤更为醇厚滋味。据悉，目前盐焗类炖汤每天有2款，为保证质量，每个饭市只限量供应6煲，可谓“手快有手慢冇”，随着新菜牌的推出，将增加至8款。 除了海盐焗汤够吸引，这里的农家小菜也值得一试，总厨对传统做法创新了不少，一起来看看他的推荐： 飘香南瓜煲（25元），一揭煲盖，南瓜的清香夹杂着某种似曾相识的惹香扑鼻而来，既然是总厨推荐，当然不会只是砂锅焗南瓜这么简单。果然，轻轻拨开南瓜，就发现隔着南瓜的竹网下，垫有京葱、小茴香、豆蔻等，当它们受热，香气升腾，正好让肉朝下、皮朝上的南瓜吸收殆尽。总厨称，前段时间在山东取经的时候，有酒家用此方法焗南瓜，在当地很受欢迎，于是将方法引入并加以改良，控制好火候，而对南瓜品种也筛选了多回，最后选定每只至少五六斤的大南瓜，贪其长得够日子，质感、甜度俱佳。 鲜粟米雪花牛肉（28元），三T牛仔骨肉入口松化，牛肉的香味在口中缠绕，搭配清新的粟米粒、薯仔粒，正好一解雪花牛肉的腻。 鲜豆浆煮地三鲜（25元），帽峰山泉水除用来炖汤外，还加上黄豆自制成豆腐、豆浆。用此豆浆来煮紫心番薯、芋头和南昆山腐竹，别有一番清鲜在舌尖。 点心拼盘，拼盘中的主角，不是桂花糕，不是艾草果，绝对是那个如成年人手掌般大小的大包。掰开来，叉烧馅，肉汁丰富，咬一口，包身松软馅料好味，难怪几乎每桌客人都人手一只。 优惠 现酒家推出吃满100元送10元、吃满150元送顺德捞爽鱼皮一份或山泉客家酿酒一壶的优惠，片皮鸭9.8元一食，凭本报本期报道在此基础上每桌再赠送艾草果点心或小麦包半打。 |
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