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(1)合理使用米醋。不仅去腥解腻,而且容易熟。 (2)合理使用料酒。 (3)合理使用调料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮等。 鸭肉有一种特殊的腥味,加工不好很不好吃。但如果将除毛后的鸭皮剥下炼油,然后用鸭油炒鸭肉,其香鲜味可与鸡肉媲美。 |
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