麻婆豆腐怎么做

发布：liulingling.com　来源：未知

麻婆豆腐怎么做？会吃不会做，伤脑筋啊

我是重庆人，这个问题我来回答吧！

用料：
豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。

制作方法：
1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。

注意：
制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。

特点：
成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。

你去试试吧～～～～应该能做出很可口的哦～～～～

麻婆豆腐

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

麻婆豆腐
四川口味的，我比较爱吃

原料：豆腐3块，最好是豆腐房做的点卤豆腐，嫩一点的。如果没有就买盒装的内脂豆腐吧，但是稍微嫩了点。
辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉或豆瓣酱、辣椒粉（不要太粉碎的那种）、花椒粉、盐、酱油水、淀粉各适量。
做法：豆腐切成块待用，不要太小了。菜油下锅烧热，大概有个6～7分热了把牛肉末放进锅中煸抄，待牛肉末炒出香味，加进豆豉或豆瓣酱，再加盐，姜末和辣椒末，略为煸抄，加入点水，这时候就可以把豆腐块下锅了。盖上锅盖烧一会。稍微用锅铲抄抄锅。这时候把青蒜，酱油到入锅中再烧一下，最后用水淀粉勾芡，最后撒入点花椒粉，如果你不喜欢麻的感觉就少撒或不撒也可以。
最后，起锅裝盘就好了。

黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。　

制法：

将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水；牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆豉，精盐，酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。

顺便附上菜的来历：）
四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。

参考文献：sogou

上面的问题回答都是相当专业的，的确看了很佩服。
我只有一个懒汉办法，你看看不知是否有用：
即到大超市去买份麻婆豆腐的调料包，再到菜市买大概50-100g的肉末和200-300g的块状豆腐，回家按照调料包上所教方式进行烹饪，可以收到意想不到的效果，你试试看。

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