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下面是葡萄酒佐菜的实例: 吃海鲜、鱼虾、清蒸、浅色、奶色、干烤菜肴,宜配干白、半干白葡萄酒。 红烧、煎炸食物宜用干红。 喜庆时用起泡的香槟。 饭后宜用甜酒、白兰地、威士忌、朗姆酒。 酒会宜用苏打矿泉水、果汁、水果、冰调制的鸡尾酒。 与客人聊天时宜用干白、半干白葡萄酒。 吃色拉可饮用简单、轻型的白葡萄酒。 鸡蛋宜用干型的白葡萄酒,或者很轻型的含鞣酸少的红酒。 鱼类如果是用红葡萄酒烹制的,就选择同样的酒配合。 3.饮葡萄酒的注意事项干型,半干型白葡萄酒在摄氏8-10度 桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度 鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度 鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度,勿加入冰块。 利口酒,香槟酒,及有气泡的酒在摄氏6-9度。 汽酒则应冰镇至7摄氏度0C饮用味道更佳。 开纹的最佳温度跟白酒相似,而甜品酒的最佳温度则与红酒相差无几,即不用雪冻或加冰。 品尝餐酒,可一观、二嗅、三尝。从杯底向上望,新酒色泽清晰鲜明,陈酒颜色深沉并有沉淀物。接着摇晃杯中酒,酒味夹着葡萄果香便涌出,不同餐酒有不同香味。接着喝酒时要细意品味,不要像饮啤酒那样豪饮。各种不用餐酒,甜味酸味高低不同,甜味餐酒(含糖量11.5-15克/100ml)较适合初尝者,因易入口,经验饮家则趋向较干(dry,既不甜之意,含糖量0.5-2.5克/100ml)的餐酒,认为其更能突出葡萄的芬芳。 存放葡萄酒,应放在15-18摄氏度阴暗处,并以平卧摆放为佳,让水松塞因接触到餐酒而膨胀,保持密封,防止空气透进瓶内。 |
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