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做饭时怎么使用,什么时候使用味精我还真没好好考里过,都是菜快出锅的时候撒点.找了点正确的使用方法,你看看巴.我也得好好看看了. 1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。 2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。 4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。 5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。 6．味精在常温下不易溶解，在70C～90C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。 7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。 起锅时加，但如果是鸡精，菜下锅一会就可以加 我妈妈说，正确的加入味精的方法是，在汤烧好或菜烧成后，出锅前或出锅后加入味精则可发挥味精的营养价值和为汤菜增鲜。呵呵 要看你炒什么菜，如果是青菜，那么最好是在放盐之前放味精比较好，最好是刚下锅不久，因为青菜不能炒太久。如果是其它的菜，特别是荤菜和汤，那么应该是在快出锅的时候放味精比较好。个人的经验之谈，不对的请指教！ 菜出锅的时候加。因为味精容易在高温下分解，分解的物质对人体非常有害 我一般都是在菜快做好的时候放的，放完炒几下就可以熄火了，味道还是很不错的！ 应该是最后吧 |
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