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香辣跳水兔 用料：活兔一只，去皮，切成小块，用适量地瓜粉和料酒拌 匀待用。 做法：将锅烧热，放入三两生油或调和油，用油锅将大蒜、 生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤，高汤的量需盖过所 放入的兔子肉，烧滚后，将备用的鱼或兔肉倒入锅内，等开锅后， 放入适量的盐、味精、料酒。注意，兔肉必须现杀现用，保持其 鲜味。 此道川菜具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点，是节日餐桌 上的一道家宴大众菜。 香辣跳水兔 用料：活兔一只，去皮，切成小块，用适量地瓜粉和料酒拌 匀待用。 做法：将锅烧热，放入三两生油或调和油，用油锅将大蒜、 生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤，高汤的量需盖过所 放入的兔子肉，烧滚后，将备用的鱼或兔肉倒入锅内，等开锅后， 放入适量的盐、味精、料酒。注意，兔肉必须现杀现用，保持其 鲜味。 此道川菜具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点，是节日餐桌 上的一道家宴大众菜. |
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