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酱过熏过的食物还能算健康食品吗


发布:liulingling.com 来源:未知
酱过熏过的食物还能算健康食品吗?虽然美味,但对人体健康有益吗?

羊肉串等火烤、烟熏食品,在熏烤过程中会产生20-苯胺和3.4苯并芘等强致癌物,童常吃或多吃这些焦化食品,致癌物质可在体内积蓄而使成年后易发生癌症。   

■关于酱油的争论  煮食时,加进几点酱油,可增加食物的美味。但是,黑漆漆的酱油吃进肚子里,会对人体造成什么影响?最近英美两国研究人员对酱油进行了试验,结果各有不同。就让我们来看看,究竟专家们怎么说。  酱油是日常饮食中不可或缺的调味品,几乎每户每家的厨房都缺少不了一瓶酱油。近年来,医学界不断强调,不良饮食是致癌的主要因素之一,在讲求健康饮食的今天,黑漆漆的酱油算不算"健康",吃了对身体有益或有害?叫人不得不关注。美国研究人员曾进行一项有关酱油的研究,指酱油的主要成分大豆含异黄酮,可降低人体10%胆固醇,减低患上心血管疾病的危机。研究也发现,亚洲国家食用酱油的比率较欧美国家高出30至50倍,而乳癌及子宫癌患病率亦偏低,这多少和日常饮食中常加的几滴酱油有关。  有趣的是,相隔没多久,英国也有一份有关酱油的研究报告发表,但结果却大唱反调。报告指出,在40多个酱油产品测试中,有大约10个含过量致癌化学物质3-MCPD,研究人员以老鼠作试验,证明长期摄取3-MCPD会致癌,但对人体则不会构成即时危害。  日本人的日常饮食也缺少不了酱油,因此,在过去,酱油总被认为是日本人罹患胃癌的主要因素。但是,两年前,美国威斯康辛大学推翻这种说法。研究人员一方面给老鼠喂以致癌物亚硝酸盐,另一方面又喂以酱油,结果发现,酱油吃得愈多,患上胃癌机率愈低。  过去,有美国化学家专门对酱油进行研究,结果显示,酱油含丰富抗癌物质。专家认为,酱油经过长时间放置后,酱油中的致癌物质亚硝酸盐被氧化,而亚硝酸盐具有很强还原能力的成分,因此能恢复其抗癌功效。  酱油俗称"豉油",它的制法主要是将原料如脱脂大豆、殿粉、小麦和食盐经过发酵等程序酿制而成。大豆是"黄豆"、"黑豆"、"青豆"等豆子的统称,过去早有研究报告指出,大豆营养价值高,大豆及其制成品也有防癌的效果。  有研究指出,大豆中含有植物型雌性激素,这种雌性激素能够有效地抑制动物体内雌性激素的产生,而一旦人体的雌性激素水平过高就会引起乳癌发生。研究同时也发现,大豆中所含卵磷脂等成分,对于防治癌症,尤其是对于防治乳腺癌,具有一定疗效。  美国医学界以动物实验证明,大豆中所含特殊物质异黄酮,可以减缓甚至防止恶性肿瘤的生长。医学界认为,美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见,原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。  异黄酮为近年来医学界热门研究对象之一,几年前,德国研究人员发表了一份研究报告显示,异黄酮可以防止新的血管形成,而恶性肿瘤是需要依靠新血管输送养分的。  酱油有益与否,目前虽无定论,但在近年来有关的研究中,对酱油加以肯定的研究报告看来仍多于否定的,若想在菜肴中加几滴酱油调味,看来并无大碍。

谢谢
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