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天府之国－－－－四川！ 四川美食介绍 菜系的形成 四川位于长江中上游，群山环绕，江河纵横，沃野千里，物产丰富，古称"天府之国"。盆地、平原、浅丘地带气候温和，四季常青。水利发达，盛产粮、油、果、蔬、笋、菌、家畜家禽，品种多，品质佳，为川菜制作提供了丰富的原料。山岳深丘地区多产鹿、樟、麂、银耳、虫草以及竹荪等野味山珍。江河峡谷所产的各种鱼鲜如雅鱼、中华鲟鱼，量虽不多而品种特异，为川菜烹调之特有原料。 四川菜是巴蜀饮食文化的主要特征之一，以成都、重庆两地方菜肴为代表，还包括乐山、江津、合川等地的地方菜。 川菜的特点 （1）注重调味 其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。还有不少调料为四川当地的土特产，如保宁醋、郫县豆瓣酱、茂汶花椒、涪陵榨菜、资中冬菜等。 其二，以多层次、递增式调味方法为见长。传统上川菜炒油不过油，以卧油炒为主，下料狠，味浓，民间特色浓郁。 其三，味型多。川菜味型之多为其它菜系所不可比。常用的味型就有20多种，其中鱼香、怪味、麻辣、家常、红油为特有的味型。味多、味广、味厚素为川菜特色。筵席菜以清鲜为主;田席（农村普通席）则就地取材，菜重肥美，朴素实惠;大众菜以家常厚味居多。 （2）烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火快炒，一锅成菜。干烧菜则微火慢烧，用汤恰当，自然收汁，成汁浓油亮，味醇而鲜。 此外，川菜讲究汤的制作及使用 四川小吃，天下之冠。来源于民间，主享誉中外。较为著名的有夫妻肺片、二姐兔丁，陈麻婆豆腐、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、蛋烘糕、张鸭子、王胖鸭、张老五凉粉、川北凉粉、牛肉焦饼、龙眼包子、谭豆花、自贡火边子牛肉、达州灯影牛肉等。 四川饮食网 http://www.scysw.com/ screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"> http://www.zsurvey.com/ 大众美食网,这是一个非常有人气的美食点评网站. 可以去看看,各地有哪些地方的吃的.都是网民自己点评的. 香港 中国的食品最好吃 四川 http://www.zsurvey.com/ 大众美食网,这是一个非常有人气的美食点评网站. 可以去看看,各地有哪些地方的吃的.都是网民自己点评的 法国的面包最好吃。香港的虾饺最好吃。上海的生煎最好吃。北京的烤鸭最好吃。总之各地有各地的特色。 |
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