邻居送我一袋莜麦面，我不知如何做着吃，请推荐几种做法，多谢
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不知你家在哪，莜面是西部地区的特产，离开那地方就有水土不服的毛病。可能是水质的原因，在其他地方制做出来的莜面稍稍有点发“碎”，发“粘”，不太筋道，口感稍差，但你还是可以按下面的制做方法试试（是我从网上找的）： 一、和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。 二、开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。 莜面鱼鱼： 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！ 推窝窝： 做法：揪一块面，放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹点油)，然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，将莜面用温水和成(最好用坝上的水)，放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。 莜面河捞： 用压河捞的工具(河拉床）做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。 三、蒸莜面了： 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开。 四、吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜(圆白菜发的那种)、醋！！ 炒莜面： 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！ 羊肉汤调莜面： 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油(北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了)，放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！ 特别提醒：莜面不管怎么吃，土豆，醋，辣椒是必不可少的。 参考文献：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5aef208b0100beu5.html 莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。但其不易消化，不宜多食。 我母亲是西北人，经常做莜麦面，通常是蒸、炒和凉拌三种 1、蒸。 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成“鱼鱼儿、猫耳朵”或者面条状。将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。） 蒸熟了以后，向我们平日的面条一样，放黄瓜丝、炸酱或者打卤 2、炒。 将证熟的莜麦面分拣到盘子里，向炒面一样炒熟 3、凉拌。 莜麦面晾凉，放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦 做法可多了， 1莜麦面条 2，莜麦栲栳 3，莜麦搓鱼鱼 4，莜麦面包 5，莜麦花卷 6，莜麦饼 7，莜麦疙瘩汤 和面要注意的 1，如果觉得莜麦太粗了，可以加些白面， 2，不同的做法和面的手法都不同的， 3，莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟， 和好以后，做成各种花样蒸熟（约15分钟左右 附： 莜麦面搓鱼子：莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成两头细中间粗面条状。将搓好的面均匀撒入开水内煮熟，色泽白亮，条细不断，口感柔韧。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品 . |
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