怎样把鸡蛋炒嫩
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一个鸡蛋加一小汤匙水，朝一个方向搅匀，下锅时油一定要热，炒至八分熟时关火。 还有，就是可以再鸡蛋里稍微放一点料酒，这样炒出来的鸡蛋不仅滑嫩、个大，而且蛋腥味，口感也好。效果不错。 加点水进去搅匀再下锅炒，一熟就出锅，时间长了水份蒸发了又会老了。 如何炒鸡蛋 要点之一：简单的配料 1．鸡蛋一个，少做一点，男朋友吃了不够，就不怕他不记得你。 2．直径6cm的西红柿两个。如果西红柿直径达到12cm，那么就应该用0．25个；如果是用江南的西施番茄，那么就应该用6．75个！ 要点之二：狠狠地打鸡蛋 这里强调的是“打”鸡蛋，不是搅拌。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别……这才是真正的“打”鸡蛋。这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。 57 要点之三：用铁锅 最好用圆底厚壁的铁炒锅，能同时补铁，并经得起初学者 |
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