那种鱼最适合做汤
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适合做汤的鱼很多，鲫鱼就适合做汤。做法是：把鲫鱼刮去鱼鳞，去掉内脏和鳃，晾干或用干净的毛巾擦干；在剖开的鱼肚里放少许盐，下锅煎至两面金黄色，加适量料酒，盖上锅盖焖一封钟左右，然后加冷水、盐，用大火烧开后立即关小火烧至鱼汤成乳白色即可出锅，（做鱼汤我从来不加味精）。出锅前可以在碗里先放一点大蒜，（不要把汤舀到碗里后再放）。 需要注意的是：1.煎鱼时火不要太大，应为火太大油温就高，容易煎糊了；如果用电磁炉煎鱼，把炉温调节在800w就可以了。2.加冷水时要一次加足，如果水不够再添加的话，鱼汤就不会成乳白色从而影响口味。3.如果把料酒改用啤酒的话，做出来的鱼汤味道将更加鲜美，有兴趣你可以试一试。 还有人喜欢不用油煎，把鱼处理好后不用晾干就把水烧开，直接把鱼放进开水里，加佐料烧开后关小火......。这也是一种很好的做法。做出来的鱼汤和用油煎的比，鱼肉更嫩，但略带一点腥。 鱼汤，素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。 做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒，少量食盐和油，不能放酱油，以保证汤色鲜白，炖至汤色发白时便可食用。 |
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