西红柿怎么吃才能有效的吸收番茄红素
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如何摄取以提高吸收率呢？这不仅与食物来源有关，而且与其结构、性质和烹饪方法有关。 番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构（占71％～91％）。但在人的血液中全反式结构仅占27％～42％，而顺式却占58％～73％；在人的前列腺组织中，全反式仅占12％～21％，顺式却占到79％～88％。研究还表明，顺式异构体比反式更容易被吸收。如加热生产的番茄酱比未加热的番茄酱更容易被吸收，就是因为未被加热的番茄酱是以反式存在的，而番茄酱在玉米油中加热1小时，番茄红素会从反式变为顺式。故食用加工过的西红柿制品，如番茄汁、番茄酱、番茄糊、番茄沙拉酱和番茄汤，人体更易吸收番茄红素。 同时又据Stahl等报道，热加工过的番茄汁中的番茄红素比未加工的含量要高，因为加工过程中更可使番茄红素从食物中释放来。 还有一点，就是番茄红素属于脂溶性物质，它的吸收和转运必须溶于油或脂肪中，才能提高其生物利用率。 要吸收番茄红素，办法是将生番茄洗净，放在盛器内，用烧开的水烫，直到番茄的皮裂开，这时的番茄红素最容易吸收，最具抗氧化作用。 ——这是台湾影星归亚雷在一次电视访谈中介绍如何保持身材节目中提到。 2bd 直接吃番茄好像很难吸收到番茄红素，我也是看一个科学节目的电视知道的，不过专业人士经常加工后会有一种类似药丸的东西，可以专门补充它，国外就有这种药，不知道中国有没有，而且听说那种药可以治病。 共0条评论... 汗，楼上的都太专业了。 西红柿熟吃比生吃营养更丰富，不过，跟鸡蛋吃更容易吸收。 另外还有个绝配的菜，就是西红柿炒西兰花。 |
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