白凤爪是怎么制成的为什么是白色的
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http://bbs.51sobu.com/viewthread.php?tid=99988 【白云凤爪】详细的图解过程 http://www.sg.com.cn/2004olympics/Article_Page.aspx?articleid=26368简单自制 白云凤爪 （图解过程） http://www.55188.com/viewthread.php?tid=1004088自制白云凤爪(图解) 白云凤爪的加工 白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃，它以物美价廉的冻鸡脚为原料，成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富，深受广大群众喜爱。 1.原辅材料:鸡脚100公斤，葱5～6公斤，糖4～5公斤，味精2～2.5公斤，浓度50%的双氧水3～3.5公斤，香油1公斤，100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500～2700毫升用于淹渍。 2.工艺流程:解冻-斩指-水煮(80℃～90℃，40分钟)-冲水降温（20℃)-漂白酥化（加双氧水、冰乙酸，2～3小时）-入库保鲜（0℃～4℃，24小时）-包装-成品。 3.操作要点:(1)解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。(2)水煮：在80～90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起。(3)冲水降温：用自来水漂洗、冷却。(4)漂白酥化：加水量约1∶1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2～3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。(5)流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。(6)腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小时入味，即为成品。 白云凤爪 原料： 凤爪500克 蒜容 精盐 胡椒粉 制作： 1．将凤爪(鸡脚)洗净,凉干水份后,下精盐,胡椒粉,拌均后淹上10小时以上(这样好入味),夏天可放进冰箱里。 2．将蒜头切成碎粒,然后用油(小火)炸至金黄色。 3．将淹制好的凤爪放进高压煲内,再放进已炸香的蒜容,并拌均,加上小许水,然后盖上锅盖和锅锤,大火烧开后转微火焖6分后关火,待冷却后切成小块上盘。 白云凤爪 http://www.bbs.jhf.cn/Dispbbs.asp?boardid=78&ID=8046 材料：凤爪（最好是去买新鲜了～早上很幸运，买到了，速冻的比较差，）、白醋、红椒 凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去雪腥味，约10 |
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