牛蹄、驴蹄----如何做成一道上等的好菜肴
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牛（驴）蹄一般用煨的方法比较好，既酥烂又入味。 煨牛（驴）蹄一般是高档餐馆的招牌菜，在高档餐馆吃煨牛（驴）蹄比较贵，要是自己在家做煨牛蹄味道更传统、而且价格大都比在外吃来得便宜,煨牛（驴）蹄的做法比较简单，不用费时费力 [原料] 牛（驴）蹄，姜块，黄酒，蒜瓣，葱段，八角，桂皮，精盐，味精，酱油，姜末，辣椒。 [制法] 1．将牛（驴）蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净。 2．取沙锅1个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒、大蒜，葱段、姜块(拍松)辣椒，移小火上煨至牛蹄软烂、汤浓色白时，加入调味料调好口味，收汁即成。 [特点] 牛（驴）蹄软烂，汤浓色润，味道咸鲜微辣。 hao |
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