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山东人对这个不陌生，可根据煎饼的不同食用方法，分别制作不同的形状，比如棍状、板状等，分述如下： 1.棍状：直径约25MM，长80--100MM，中间开孔实以木柄做把手。制作软和的煎饼，采用“抡”的手法，即用棍体从中心处旋转碾压成型，成品比较松散、软和，现制现用或作为包馅的载体（如菜煎饼）； 2.板状:又可分为上开孔和中间开孔，基本用途差不多，地区习惯而已，采用木片或竹片，也有用铁片的，宽50MM，长150--200MM，中间开孔加柄（柄在上面的如八戒的武器状），主要制作蒸干类煎饼，采用“刮”的手法，从边上钩或推着糊子挂匀，再用推的方法压实，成品韧劲大，较耐贮藏；铁片的一般为铲形，卖煎饼果子的一般用此类。谢谢您！ |
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