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我每年都做，自己做的放心。特别好吃，还送给姐妹们享用。 1、买好鲜嫩大蒜头； 2、去外皮留能包住蒜的内皮；切去茎部和根须； 3、洗净后用不太浓的盐水浸泡半天后拿出晾干（外皮的水份挥发掉）备用； 4、用冰糖加点醋（个人口味随意添加加）熬糖汁，当然冰糖浓度高淹得好些； 5、汁的多少以能将蒜淹没为好；熬好后晾凉； 6、任何容器（出了铁器）均可：如塑料瓶、玻璃瓶、瓷瓶都行， 7、放好蒜加好汁密封存放 至少一个月后才能淹透 即可享用美味啦呵呵！！ 祝你成功 白糖和白醋淹制就行~~没什么难的。多问问老人们会告诉你的！具体我也不是很清楚。我都是听老人们说的。 过去我家也腌过糖蒜，腌的不太好。后来问了别人才知道错了关键的一步：选择新蒜，去掉老皮，放到清水里泡几天----可能是为了去掉辣味，让蒜更鲜嫩----时间在48小时以上，别超过五天。 蒜液的调制可根据自家的口味决定糖醋的比例。盐不要太多，用酱油更好。还可根据自己的爱好放其它调味品，品种不要太多，多了味就不纯了。要注意容器的清洁。吃时用清洁的筷子或小勺。 配 料: 大蒜(整颗) 10个 (1)盐 1/2大匙 (2)红糖 1又1/2杯 白醋 3杯 水 1杯 盐 1小匙 酱油 1大匙 •操 作: (1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。 (2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。 (3)将调味料(2)所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。 (4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。 方法2：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。 方法3：蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。40天后即可食用。 也来学习一下 鲜嫩大蒜头； 去外皮洗净晾干放容器中；用点冰糖加醋浸过蒜头密封存放 一个月后就能淹透 ，很好吃，醋汁沾饺子美味，口水流出来了···。冰糖少放，一斤蒜一两冰糖。 大蒜最好不洗,把外皮剥掉就好,洗过的大蒜容易坏. 放上白糖和醋就好,醋也不需要没过蒜,不要把蒜放满瓶,淹渍十多天后大蒜会出水.是自身的水,所以淹在常时间也不会坏.常年可以食用,而且老汤汁来年还可以用,来年老汤汁如果少,在加些糖和醋就行.这样淹的糖蒜主要是不会坏,口感很不错. 糖蒜的制作方法不拘一格，可以随意创造。下面是我的三种创意，新学者，建议你采用我的“懒人”方法,效果一样,同样芳香好吃。 我的方法（一）: 第一步:备料。 ——将新鲜的嫩新蒜,剥去外层皮,到快现出内瓣。最好不洗,然后,在通风气处加网罩晾半天,减少表皮水分,便于吸收糖盐水分。（注意：不能晾得太久，以免一向影响脆度。） ——将糖（白糖、红塘、冰糖均可）按自己的喜好（2斤大蒜半斤糖）烧化加白醋若干，配成糖醋泡蒜液。备用。（注意：浓度大，水分少！糖多醋少！） 第二步:盐水泡 ——将晾后的蒜在较浓的盐水中泡一天，取出，甩干浮水（可以用布包紧，在洗衣机内甩干）。(糖蒜不容易坏,便于久藏) 第三步:加糖醋泡蒜液。 ——先将甩干的盐蒜放入事先准备好的干净容器，然后将糖醋泡蒜液加入，至加糖醋泡蒜液淹没蒜瓣。然后密封，一个月后即可食用。 我的方法（二）:（“懒人”1） 第一步：同上 第二步：将糖、盐、醋，按个人喜好与冷开水调和化开，直接倒入装有蒜的容器内，将蒜淹没，密封。一个半月后可食用。 我的方法（三）: :（“懒人”2） 第一步：同上 第二步：将糖、盐、泡菜水（若用刚跑过红皮萝卜的红色泡菜水，泡出的大蒜，呈粉红色，十分好看），调和化开，直接倒入装有蒜的容器内，将蒜淹没，密封。一个半月后可食用。 我的比较简单,我是去年开始学着做的很成功.今年我又做了也是很好,还送了给邻居,都说不错哦.先将蒜洗干净.将水分晾干后用盐把它淹好(盐的多少自己看着办)稍多一点没事.然后将糖,喜欢什么糖加什么糖.和上.醋也是看自己的口味加.最后装瓶就大公告成. 我奶奶每年都做，很好吃也没那么麻烦。 就是把蒜剥净放在玻璃瓶子里（一般是罐头瓶子），装满，倒上醋和红糖就行了，如果用白醋的话就不用放红糖，醋要把蒜瓣都泡过来，一般都是接近满瓶，腌到蒜瓣变成绿色就可以吃了。 毕竟腌出来以后辣味就淡好多，如果还怕辣就多放点糖，但是我们家放不多，因为觉得糖蒜没点辣味就不好吃了。 这样做出来的糖蒜没有卖的那么烂乎，那么甜，但是我们家喜欢这样吃，不腻，还很有味道。你可以试试。 |
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