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猴头茹如何做


发布:liulingling.com 来源:未知
猴头茹如何做市场上很少有卖的
别人送了些
我就买了些鸡一起炖了
结果吃着
茹有一种苦味
我没加什么特别材料
一点都不好吃
结果全浪费了

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食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。
头天晚上先用淘米水浸泡,第二天洗净用五花肉炖汤,要浓一点的汤。你试试吧,我其实没做过。。。。提问者对答案的评价:1111

红烧猴头蘑
配料:
猴头蘑350克,熟猪油50克,酱油250克,绍酒15克,白糖5克,味精3.5克,鸡汤200克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,葱、姜、花椒、八角、湿淀粉各适量。

特色:
色泽红润,蘑片软熟,汁浓味鲜。

操作:
1、将猴头放入冷水中浸泡24小时,捞出再用开水泡小时,取出除去老根,然后放入盆内,加鸡汤、绍酒、葱、姜、花椒、八角,上笼约2小时,至酥烂时取出,切成0.3厘米厚的片。
2、锅内放猪油烧热,下花椒、八角、葱、姜煸出香味,捞出花椒、八角、葱、姜,入入酱油、鸡油、猴头蘑片、绍酒、白糖、胡椒粉,调好口味,中火烧开,撇去浮沫,遭到小火烩煮入味,放味精,汤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,加熟猪油,淋上麻油,出锅装盘即成。

松 树 猴 头 蘑
主料
干猴头蘑50克,冬菇10克,黄瓜100克,精盐2克,鲜姜5克,酱油1克,清汤1000克,淀粉20克,花生油50克。
制法
将猴头蘑浸发,去老根,反复用清水洗净。但注意不要弄损菌表毛状物。炒锅下清水烧开,下猴头蘑滚,捞出沥水。炒锅下入清汤烧开,加精盐 (1克)、姜、花生油(25克)放入猴头蘑烧滚,换用砂锅以温火煨至酥烂。将熄好的猴头蘑捞出,挤去汤水,由根部切片,恢复原形,盛入碗中。加入素清汤(250克274)、精盐(0.5克)、花生油上笼蒸1小时。将冬菇水发,黄瓜洗净,在盘中拼饰成青松状。将蒸好的猴头蘑滗去汤,扣于盘中松树下方。炒锅下清汤,加精盐、酱油烧开,打去浮沫,用淀粉勾二流芡,打上明油浇在盘中猴头蘑和松树上即成。

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