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煎荷包蛋就不用讲了，煎散蛋，就是下锅时，一边慢慢的倒入热油锅时，一边用筷子在油锅中打倒入油锅的蛋打散，这样煎出来的蛋成丝和片状，受热均匀，成很好看的金黄色，不会煎焦或黑黄。 煎鸡蛋有两种方法： 1.煎鸡蛋饼：如椿芽煎鸡蛋、小葱煎鸡蛋、荠菜煎鸡蛋等，具体操作如下，鸡蛋液搅拌均匀，加入少许清水、精盐、青菜（配菜）拌匀；煎锅洗净，大火烧热，入凉油沿锅壁旋匀倒出，再换少量凉油，改成中火入配料煎制，保持均匀厚薄，大小与平盘相若，煎好一面再煎另一面，最好采用大翻勺，至两面金黄出锅，外焦里嫩，色泽口味俱佳。 2.油煎荷包鸡蛋：选鲜蛋为佳，热锅凉油，中小火煎制，主煎一面，上面撒精盐、葱花适量，美观大方，诱人食欲。 |
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