 |
健康网 |
育儿知识 |
婚姻问题 |
恋爱烦恼 |
美容护理 |
家常菜 |
时尚装扮 |
生活礼节 |
生活百科 |
留言 急救护理 | 家庭用药 | 健康信息 | 性爱保健 | 两性健康 | 男性 | 生育 | 心理 | 女性 | 中药 | 西药 | 心理 |
|
健康网 |
育儿知识 |
婚姻问题 |
恋爱烦恼 |
美容护理 |
家常菜 |
时尚装扮 |
生活礼节 |
生活百科 |
留言 急救护理 | 家庭用药 | 健康信息 | 性爱保健 | 两性健康 | 男性 | 生育 | 心理 | 女性 | 中药 | 西药 | 心理 |
|
烧鱼时真的如上面所说的吗？我个人认为，烧鱼时主料应越新鲜越好，巴不得现杀现烧！大家对此有何见解。 你好 由于体内活性物质的存在，鱼体宰杀后，体内组织仍然进行着一系列的物理、化学和生化变化，这些变化既具有阶段性，又具有连续性。鱼体组织变化通常表现为僵直期、自溶期和腐败期等三个时期，其中，僵直期是肉质鲜度良好的标志，而自溶期是肉质腐败变质的开始。 僵直期（又称僵硬期） 鱼体死后，一方面，体内的肌糖原发生无氧酵解作用生成乳酸，另一方面，三磷酸腺苷在磷酸酶的作用下生成磷酸，使鱼体内酸类物质含量增多，导致肌肉PH值逐渐下降，当PH值降至6.0－6.5时，部分蛋白质凝固，肌纤维收缩，肌肉变硬，从而使鱼体呈现僵直状态。鱼体僵直期一般从鱼死后十几分钟至4－5小时之间，持续时间为几十分钟到几天之间。处于僵直期的鱼体，是鱼肉鲜度良好的标志。僵直期可通俗地理解为保鲜期。 自溶期（又称自体消化期） 处于僵直期的鱼体，其蛋白质在蛋白酶的作用下继续分解，使部分蛋白质分解为蛋白胨、多肽等，蛋白质变性凝固程度下降，液化组织使鱼体失去弹性而变得松软。处于自溶期的鱼体，其PH值逐渐上升，为微生物的生长繁殖提供了有利条件，鱼体表面粘液由透明变为浑浊状态，鱼眼失去光泽，鱼鳞易脱落，鱼腮由鲜红色变成暗褐色，鱼体鲜度已明显降低，应立即进行加工处理。自溶期是肉质腐败变质开始的标志，可通俗地理解为标志期（过渡期）。 腐败期（又称腐败变质期） 紧随自溶期之后，鱼体很快进入腐败期。由于鱼体水分含量较高，酶活性较强，自溶期时鱼体的PH值较高，组织松软，从而为腐败微生物的生长繁殖提供了有利条件，蛋白质进一步分解产生H2S、NH3、硫醇、尸碱等物质，脂肪分解产生醛、酮、酸类物质，糖类分解产生醛、酮、醇、酸类物质，导致鱼体组织溃烂，并含有大量的有害物质和病原微生物，卫生状况严重恶化，已丧失食用价值。根据我国《食品卫生法》规定，处于腐败期的鱼类应禁止销售和加工。腐败期可通俗地理解为禁用期。 所以从上面的解释不难看出鱼宰杀后放上1、2小时之后肉质会更加细嫩，你朋友说得有一定的道理。多谢各位！ 主要是，尸体（鱼的）会从柔软变成僵硬（就是大家说的尸僵了～），时间久点的话，它又会从僵硬变为柔软。这时做出的鱼，口感较为细腻。如果你做的正好在它尸僵的情况下，那肉就有嚼不烂的感觉。 怎么样，听完我这个论证，是不是有点反应？女朋友在反对我吃很多肉的时候，就说那是“尸体”……= =！ 老话说:鱼要吃跳,猪要吃叫!就是越新轩越好吃! 在它死后的两个小时最新鲜 鱼一般要等死后2小时在宰杀最好.这个时候鱼内的营养成分开始挥发.有利于人体吸收和营养. |
|
||||||||||||
|
||||||||||||
