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窍门一：碱煮法 原料：食用碱 烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。 提示：锅中加入食用碱的量不可太多。 窍门二：加醋法 煮海带时加醋也可以，只需15分钟就可以使海带快速变软 XX 煮的时候加点碱。!!!!!!!!!!!!!!!!11111 海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。 比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软；还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。 加东西是一个，还有一个要注意的事项，在起锅前不能放盐，否则就越煮越硬（我估计你开始就加盐了，否则不可能不烂，海带是比较容易烂的东西，正常的海带一般高压锅压5-10分钟就很烂了，加过工和处理过的海带除外），一般是不需要加特别的东西的，因为海带你要煮那就是多是打汤了，那肯定是海带比骨头先烂。 煮海带时加醋也可以， |
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