那些菜适合放料酒，那些菜不适合放料酒。

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那些菜适合放料酒，那些菜不适合放料酒。煲汤适不适合放料酒。
用理醋呢，也说说醋在那些菜里放好。昨天炒了一个瓜菜，放了一点醋，吃起来很酸。

料酒就是炒菜炖菜时用来除腥味，让味道层次更丰富的酒，国内一般用黄酒,煲汤里有鱼\肉之类有腥味的得放,全是素的就不用了　

料酒狭义上，指的是以普通黄酒为基础酒，假如适当的香料，比如肉蔻、桂皮、八角之类的芳香料炮制的调料酒。用过的料酒中，最好用的是王致和的，当然，自己调制会更好。
　　广义上的料酒，就指整个黄酒系列的酒。
　　至于别的酒，比如白酒、色酒、果酒之类的，做菜当然能用，不过一定不会被称作料酒。

炒胡萝卜不宜放醋

胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维护眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，摄放了胡萝卜素就可以改变病状。但是用醋来炒胡萝卜，就会使胡萝卜素被破坏殆尽。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒。

烹调绿色蔬菜不宜加醋

青菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时应在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。

炒肉菜放料酒除腥,素菜一般不放.

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