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你好 做灌汤笼包的皮的材料是澄粉，就是小麦淀粉，为了增加它的口感可以适量的加一些土豆淀粉，蒸出的包子呈半透明状，所以用澄粉做皮蒸出的蒸包也称为水晶灌汤笼包。 灌汤笼包皮详细和面方法 用开水，80度左右最好，倒进淀粉里，揉匀。蒸上大气的时候要撒一次水，使得面皮上的白点消失。 【灌汤笼包皮的制作】灌汤笼包皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求灌汤笼包皮蒸煮后具有良好的透明度。 1、配方主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出灌汤笼包皮。 另有方法为---澄面500克，清水750克，猪油25克，盐5克。澄面过筛放进盆里，将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。 谢谢 买点去得了，自己做，费九牛二虎之力不是面揉的欠专业就是馅子做得不专业，劝楼主还是买点吃了解馋算了，不然就算做好了，还得蒸呀,吃饱了又得洗面盆洗蒸锅,等你累半天早没食欲了. |
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