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鱼先用盐腌最少十分钟吧，要炸鱼时就用干生粉均匀扑在鱼身上面，炸时油温要高，才不会掉粉，炸成金黄色时捞起。谢啦 用干的，鱼身上有水。 如果是作红烧鱼好像还不能用生粉，反而会粘锅（用了后），应是用面粉，主要的作用是让鱼不粘锅，同时也使鱼的蛋白质不直接接触高温的油而肉质变硬并破坏了营养和鲜香味，这样鱼就外虽焦但里嫩，并且香味也在里面，不会因为煎了而没有香味，并在最后入味时，也因因为外焦而容易入味。 |
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