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这个基本上很难各种办法效果都不大只能 挑选不太辣的辣椒(颜色泛白一点的)谢谢，看来也只有在挑选的时候下功夫了。 把尖椒先炒干后再用 尖椒最好是去籽，还有炒的时间长一点，也会使尖椒不会那么辣 也可以加一点点的醋，也会降辣哦 1、把辣椒的筋和种摘干净、洗净。 2、用开水焯一下，再用凉水拔一会儿。 3、炒的时候加一点糖。 挑选不太辣的辣椒(颜色呈浅绿、皮薄的)，去掉辣椒内层的籽和筋、切丝切得细些、先用较多些油多炒一会儿，去除多的油再和肉一起炒啦。上述程序作得越充分，你所炒的“尖椒肉丝”就越没有辣味了。 加醋，是会降辣，可味道就不正了！ 我觉得尖椒去籽后，在油里爆炒后再放入肉丝炒，就更不会辣吧。 挑比较嫩的尖椒，去干净辣椒仔和白膜，在开水中过下水，用油多煎会儿就可以大大减少辣味。 买时挑选不辣的尖椒才是关键。给段视频，里面很详细的介绍如果挑选不辣的尖椒！里面的阿姨会教你如果挑选的。http://z.ku6.com/question-questionindex-qid-1215501671455.html 去种过油,酒店都这样,即节省时间又能达到你的要求 剖开尖椒用小刀或小勺剔除里面的筋络和籽及籽座，尤其是辣椒尖部和变黄的筋络，用温水浸泡一下，沥干即可。这是我多年操橱的经验。要注意的是剔筋时最好带塑料膜手套，免得辣手。另外剔完的辣椒不要用开水烫，开水烫过的辣椒失去很多维生素，而且口感疲软没有鲜脆劲儿。至于刀工，要看你配什么样的肉料，配肉丝的切丝、配肉片的切片。如果嫌剔筋麻烦，最好是买园头的辣椒或者干脆用小杭椒。 我一般都是切后，用水泡下，简单 先把辣椒的筋刨掉，再用水泡一下~ 尖椒去不去籽都会辣的，炒肉丝不用买尾部是尖的椒，买尾部有点椭圆的那种，炒肉丝就不会很辣的。 |
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