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鱼香茄子煲 材料： 茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝。 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。 4、放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖,焖它3分钟即可。 硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。在选咸鱼时我觉得用马鲛鱼腌的梅香咸鱼在味道上更为突出，咸味适中 。 酱油水烧咸鱼 渔民都是这么吃的: 葱姜蒜辣椒用油爆香,鱼干洗一下(去掉浮尘),切成适当大小,不要太小.放入. 稍微两面煎黄,加酱油,水,没过鱼身,盖上锅盖煮透,收汁,鱼干是咸的所以不要放盐了. 起锅前可以加点蒜苗更香更好看. 还可以加豆腐,干锅或者有汁都好 配米饭\粥 |
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